Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi, que literalmente se traduce como "costillas de pastel de arroz", es un querido plato coreano de costillas de res picadas finamente y marinadas, moldeadas en tiernas hamburguesas. Originalmente una delicia real, se ha convertido en un popular plato de celebración disfrutado por sus sabores dulces y salados y su textura notablemente suave.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de costilla de res(Sin exceso de grasa y picada finamente o molida. Una mezcla de res y cerdo también es tradicional.)
- 100 g Cebolla(Picada finamente)
- 1/2 medium Ajo(Picado)
- 4 tbsp Jengibre(Picado o rallado)
- 2 tbsp Cebolleta(Picada finamente)
- 2 tbsp Salsa de soja(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves Mirin (o vino de arroz)(Minced finely.)
- 1/2 tsp Miel(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Azúcar(Opcional, ajustar al gusto)
- 30 g Aceite de sésamo(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large Pimienta negra(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Carne: En un bol grande, combine la carne de costilla de res picada finamente, la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre picado y la cebolleta picada. Agregue la salsa de soja, el mirin, la miel, el azúcar (si lo usa), el aceite de sésamo, la pimienta negra, la harina de arroz glutinoso y la pera rallada (si la usa). Mezcle todo a fondo con las manos hasta que los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Amase durante aproximadamente 2-3 minutos para ayudar a ligar los ingredientes.
⏱️ 15 minutes - 2
Dar Forma a las Hamburguesas: Divida la mezcla de carne en 4 porciones iguales. Moldee cada porción en una hamburguesa redonda, ligeramente aplanada, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Procure que tengan un tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar las Hamburguesas: Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén antiadherente o sartén a fuego medio-bajo. Coloque cuidadosamente las hamburguesas formadas en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Evite abarrotar la sartén; cocine en tandas si es necesario. Para un sabor ahumado y a la parrilla, puede terminarlas bajo el asador durante 1-2 minutos por cada lado, vigilando de cerca para evitar que se quemen.
⏱️ 2+ hours - 4
Glasear y Servir: Una vez que las hamburguesas estén cocidas, puede opcionalmente cubrirlas con un glaseado simple hecho con partes iguales de salsa de soja y miel, calentado brevemente. Decore con piñones tostados o nueces picadas y rodajas de cebolleta fresca antes de servir caliente con arroz al vapor.
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más tradicional, intente picar la carne finamente a mano en lugar de usar un procesador de alimentos, que puede procesarla en exceso.
- ✓Si usa costillas de res con hueso, puede recortar la carne, darle forma alrededor de los huesos y rebozar los huesos con un poco de harina para la presentación, aunque esto es opcional.
- ✓La pera rallada actúa como un ablandador natural y añade un dulzor sutil, contribuyendo al sabor característico del plato.
- ✓Asegúrese de que su sartén no esté demasiado caliente al cocinar; el fuego medio-bajo permite que las hamburguesas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Una variación común utiliza una mezcla de res molida y cerdo molido para añadir riqueza y humedad.
- Para un toque más picante, se puede añadir una pequeña cantidad de gochugaru (hojuelas de chile coreano) o gochujang (pasta de chile coreano) a la mezcla de carne.