Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, que significa 'arroz horneado', es un plato reconfortante y sustancioso originario de la región de Valencia, España. Tradicionalmente hecho con ingredientes sobrantes de guisos, encarna una filosofía de cocina ingeniosa y comedor comunal, a menudo preparado en una sola fuente de barro para facilitar su transporte a hornos comunitarios. Este plato es una piedra angular de la cocina casera valenciana, celebrado por sus ricos sabores y su textura satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio o Bomba(aproximadamente 400g)
- 400 g Costillas de cerdo(cortadas en trozos de 5 cm)
- 2 links Morcilla(en rodajas de 1,25 cm)
- 200 g Chorizo(en rodajas gruesas)
- 2 medium Panceta o tocino de corte grueso(en dados)
- 1 whole Patata grande(pelada y en rodajas de 0,6 cm de grosor)
- 600 ml Tomates(rallados (sin piel))
- 2 tbsp Cebolla(finamente picada)
- to taste Dientes de ajo(picados)
- to taste Cabeza de ajo entera(con la parte superior cortada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar las Carnes: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o cazuela a fuego medio-alto. Sellar las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas por todos lados, luego retirar y reservar. En la misma sartén, cocinar la panceta o el tocino hasta que esté crujiente, luego retirar y reservar con las costillas. Añadir las rodajas de chorizo y cocinar por unos minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego retirar y reservar. Si la sartén está seca, añadir un poco más de aceite de oliva.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Sofrito: Añadir la cebolla picada a la sartén y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 8 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante. Añadir los tomates rallados y el pimentón ahumado, removiendo bien para combinar. Cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que la mezcla de tomate se haya espesado y oscurecido ligeramente, formando un sofrito sabroso.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar la Base: Devolver las costillas de cerdo doradas, la panceta y el chorizo a la sartén con el sofrito. Añadir el arroz y remover bien, asegurándose de que cada grano quede recubierto con la mezcla de aceite sabrosa. Cocinar durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, para tostar ligeramente el arroz.
⏱️ 5 minutes - 4
Añadir Líquido y Colocar los Ingredientes: Verter el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de arroz y carne. Remover para distribuir uniformemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar cuidadosamente las rodajas de patata y los garbanzos cocidos sobre la superficie del arroz. Anidar las rodajas de morcilla y la cabeza de ajo entera (con el corte hacia arriba) en la mezcla de arroz.
⏱️ 2 minutes - 5
Hornear el Arroz: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Trasladar la sartén apta para horno o cazuela al horno precalentado. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y la parte superior empiece a dorarse y a estar ligeramente crujiente. Si las usas, coloca las ramitas de romero alrededor del plato.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Reposar y Servir: Una vez horneado, retirar con cuidado el Arroz al Horno del horno. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el arroz termine de cocinarse. Servir caliente, adornado con gajos de limón al lado para exprimir sobre porciones individuales.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una cazuela de barro tradicional realzará la experiencia de cocción auténtica y el sabor.
- ✓Asegúrate de que tu caldo de pollo esté bien sazonado, ya que forma una parte importante del perfil de sabor del plato.
- ✓No remover el arroz una vez que se añade el líquido y está en el horno; esto permite una separación de texturas distinta.
- ✓Si prefieres una capa superior más crujiente, puedes terminar el plato bajo el grill durante los últimos minutos, vigilando con cuidado para evitar que se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de productos de cerdo e incorpora más verduras como pimientos o guisantes.
- Algunas recetas incluyen una cabeza de ajo entera, asada en el centro del plato; ajusta la cantidad de ajo a tu gusto.
- Se pueden usar muslos de pollo o conejo como carnes alternativas al cerdo.