Sri Lankan Beef Paella(Paella de Ternera de Sri Lanka)
Una sabrosa versión de Sri Lanka de la paella, con ternera tierna, especias aromáticas y verduras vibrantes, infundida con las influencias culinarias únicas de la isla.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera(en cubos)
- 300 g Arroz basmati(enjuagado)
- 1 large Cebolla(picada finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 2 medium Chiles verdes(picados finamente)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 10-15 leaves Hojas de curry
- 1 inch Rama de canela
- 3 pods Vainas de cardamomo
- 3 whole Clavos de olor
- 2 medium Tomates(en cubos)
- 750 ml Caldo de verduras
- 100 ml Leche de coco
- 100 g Guisantes(congelados o frescos)
- 1 medium Zanahorias(en cubos)
- 1/2 red Pimiento morrón(en cubos)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- 2 tbsp Coriandro fresco(picado, para decorar)
- for serving Gajos de lima
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los cubos de ternera con una pizca de sal, cúrcuma y comino en polvo durante al menos 15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar realza el sabor y la ternura. - 2
Calentar aceite vegetal en una sartén grande y ancha o paellera a fuego medio-alto. Dorar los cubos de ternera marinados por todos lados. Retirar la ternera y reservar.
- 3
En la misma sartén, agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles verdes picados, y sofreír durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Agregar la cúrcuma, el comino, el garam masala, las hojas de curry, la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos de olor restantes. Remover y cocinar durante 1-2 minutos hasta que las especias estén aromáticas.
- 5
Añadir los tomates en cubos y cocinar hasta que se ablanden y se deshagan. Devolver la ternera dorada a la sartén.
- 6
Incorporar el arroz basmati enjuagado, asegurándose de que esté bien cubierto con la mezcla de especias. Verter el caldo de verduras y la leche de coco. Sazonar con sal.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la proporción de líquido a arroz sea la adecuada para la paella. - 7
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- 8
Agregar las zanahorias en cubos, el pimiento morrón y los guisantes sobre el arroz. No remover. Tapar de nuevo y continuar cocinando durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno, y las verduras estén tiernas pero crujientes.
- 9
Una vez cocida, dejar reposar la paella, tapada, durante 5-10 minutos fuera del fuego. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse al vapor.
- 10
Decorar con coriandro fresco picado y servir caliente con gajos de lima.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de lima realza los sabores.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza un corte de ternera de buena calidad que se ablande bien con la cocción lenta.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
- ✓Asegúrate de que la paellera tenga una base ancha para una cocción uniforme.
- ✓No remuevas el arroz después de añadir las verduras para crear una buena costra en el fondo (socarrat).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade gambas o pollo junto con la ternera para una versión de carne mixta.
- Incorpora otras verduras como judías verdes o maíz.
- Para un sabor más rico, usa caldo de ternera en lugar de caldo de verduras.