Lamprais
Un plato de arroz sabroso horneado en un paquete de hoja de plátano, que típicamente contiene arroz especiado, curry de carne (a menudo pollo o ternera), frikkadels (albóndigas) y un acompañamiento agridulce como el moju de berenjena. Es una influencia culinaria holandesa de Burghers en Sri Lanka.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz basmati
- 500 g Pollo o ternera(cortado en cubos pequeños)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 10 leaves Hojas de curry
- 1 inch Rama de canela
- 3 pods Vainas de cardamomo
- 3 pieces Clavos de olor
- 1 tsp Chile en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Leche de coco
- 3 tbsp Aceite vegetal
- Sal(al gusto)
- 4 large Hojas de plátano(pasadas por llama)
- Para Frikadels (Albóndigas):
- 250 g Carne picada de ternera o pollo
- 1 small Cebolla(finamente picada)
- 50 g Pan rallado
- 1 large Huevo
- Para Moju de berenjena (acompañamiento opcional):
- 1 medium Berenjena(en cubos y frita)
- 1 small Cebolla(en rodajas)
- 2 green Chiles(en rodajas)
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 2 tbsp Vinagre
- 1 tbsp Azúcar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuagar el arroz basmati y remojarlo en agua durante 20 minutos. Escurrir bien.
- 2
Preparar el curry de carne: Calentar aceite en una olla. Sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Añadir ajo, jengibre, hojas de curry, canela, cardamomo y clavos de olor. Remover durante un minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Añadir los cubos de carne y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar el chile en polvo, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el garam masala. Cocinar durante 2-3 minutos.
- 4
Verter la leche de coco y un poco de agua si es necesario. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Sazonar con sal.
- 5
Preparar los frikkadels: Mezclar la carne picada, la cebolla picada, el pan rallado, el huevo y la sal. Formar pequeñas albóndigas. Freír en sartén o hornear hasta que estén cocidas.
- 6
Cocinar el arroz: En una olla aparte, sofreír una pequeña cantidad de cebolla picada en un poco de aceite. Añadir el arroz escurrido, remover durante un minuto, luego añadir suficiente agua o leche de coco diluida para cocinar el arroz hasta que esté hecho. Sazonar con sal.
- 7
Preparar el moju de berenjena (si se utiliza): Freír los cubos de berenjena hasta que estén dorados. En una sartén aparte, sofreír las semillas de mostaza en aceite. Añadir la cebolla en rodajas, los chiles, el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante unos minutos. Añadir la berenjena frita y mezclar bien.
- 8
Montar el Lamprais: Extender una hoja de plátano pasada por llama. Colocar una porción de arroz cocido en el centro. Cubrir con una cucharada de curry de carne, un frikadel y una pequeña porción de moju de berenjena. Envolver la hoja de plátano formando un paquete hermético.
- 9
Hornear los paquetes en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén bien calientes y la hoja de plátano esté ligeramente tostada.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los paquetes estén bien sellados para evitar fugas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Pasar las hojas de plátano por una llama baja para hacerlas flexibles y evitar que se rompan.
- ✓Ajustar los niveles de picante según sus preferencias.
- ✓El Lamprais se sirve a menudo con sambols o chutneys adicionales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar curry de pescado o vegetal en lugar de carne.
- Añadir un huevo duro frito al paquete.
- Incluir una pequeña porción de seeni sambol (sambol de cebolla caramelizada).