Sudanese Lamb and Okra Stew(Estofado Sudanés de Cordero y Okra)
Bamia Thabiek
Un estofado sustancioso y sabroso con cordero tierno y okra cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate, sazonado con especias sudanesas aromáticas. Este plato es un básico de la cocina sudanesa y a menudo se sirve con kisra (pan plano de sorgo) o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos de 4-5 cm)
- 500 g Okra(fresca o congelada, recortada y partida por la mitad si es grande)
- 2 large Cebollas(picadas toscamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 large Tomates(picados toscamente)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal o Ghee
- 2 tsp Comino en polvo
- 2 tsp Cilantro en polvo
- 1 Rama de canela(opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4-5 cups Agua o Caldo de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o el ghee en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- 2
Añade los trozos de cordero a la olla y dóralos por todos lados. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado, el comino en polvo, el cilantro en polvo y la rama de canela (si la usas). Cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Agrega los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina por 5 minutos, revolviendo, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y la salsa se oscurezca ligeramente.
- 5
Vierte el agua o el caldo de cordero, asegurándote de que la carne quede mayormente cubierta. Sazona con sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Agrega la okra preparada a la olla. Revuelve suavemente para combinar. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la okra esté tierna y el estofado haya espesado a tu gusto. Si el estofado está demasiado líquido, puedes machacar algunas de las cebollas contra el costado de la olla para ayudar a espesarlo.
- 7
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con kisra, arroz o tu pan sudanés favorito.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Si usas okra fresca, asegúrate de que esté bien recortada. Si es grande, córtala por la mitad o en tercios.
- ✓Algunas recetas sugieren machacar algunas de las cebollas cocidas en la salsa para espesarla y darle más profundidad de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añade un chile picado junto con los tomates.
- Algunas variaciones incluyen una cucharada de mantequilla de maní para añadir riqueza.