Ärtsoppa(Ärtsoppa (Sopa Sueca de Guisantes Amarillos))
Swedish Yellow Pea Soup
Ärtsoppa es una sopa de guisantes amarillos sueca profundamente tradicional y reconfortante, venerada por su textura rica y sustanciosa y su significado histórico. Este plato es un alimento básico, a menudo disfrutado los jueves como precursor de los días de ayuno histórico del viernes, y se celebra por sus cualidades nutritivas y su conexión con el patrimonio culinario. Su preparación implica cocinar a fuego lento guisantes amarillos secos, a menudo con cerdo, creando una sopa espesa y dorada que calienta el alma.
🧂 Ingredientes
- 500 g Guisantes amarillos secos(También conocidos como 'gul ärter'. Si no están disponibles, se pueden sustituir por guisantes amarillos partidos, aunque el tiempo de remojo podría ser ligeramente menor.)
- 400 g Agua(Aproximadamente 10 tazas.)
- 1 large Codillo de cerdo ahumado o tocino salado(Opcional, pero tradicional para dar sabor. Se puede sustituir por panceta picada o se puede omitir para una versión vegetariana.)
- 1 teaspoon Cebolla amarilla(Una picada finamente, otra entera para cocinar a fuego lento y luego desechar.)
- 2 liters Zanahoria(Pelada y picada finamente.)
- to taste Tomillo seco(O 1 cucharada de hojas de tomillo fresco.)
- to taste Mejorana seca(O 1 cucharada de hojas de mejorana fresca.)
- for serving Hoja de laurel
- for serving Sal(O al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Guisantes: Enjuaga bien los guisantes amarillos secos bajo agua fría. Colócalos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fresca. Déjalos en remojo durante la noche, o durante al menos 8 horas. Al día siguiente, escurre los guisantes y enjuágalos de nuevo.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Comenzar la Base de la Sopa: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, combina los guisantes escurridos, 2 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua, la cebolla entera pelada, la zanahoria picada, la hoja de laurel y el codillo de cerdo ahumado (si lo usas). Si usas tocino salado, puedes saltearlo brevemente en la olla antes de agregar los demás ingredientes para derretir un poco de grasa.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocer la Sopa a Fuego Lento: Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Durante este tiempo, los guisantes deben volverse muy tiernos y comenzar a deshacerse, y el codillo de cerdo infundirá su sabor en el caldo. Es posible que notes algo de espuma o pieles subiendo a la superficie; retíralas con una cuchara.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Añadir Aromáticos y Espesar: Después de la cocción inicial a fuego lento, retira y desecha la cebolla entera y la hoja de laurel. Si usas un codillo de cerdo, retíralo con cuidado de la olla. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, separa la carne del hueso y la piel, pica la carne en trozos del tamaño de un bocado y devuélvela a la olla. Para lograr una consistencia más espesa y cremosa, puedes machacar algunos guisantes contra el lateral de la olla con una cuchara o usar una batidora de inmersión para hacer puré ligeramente un tercio de la sopa. Incorpora el tomillo y la mejorana picados.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocción Final y Sazonado: Añade los 500 ml restantes (aproximadamente 2 tazas) de agua o caldo a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la sopa espese aún más. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Sirve la Ärtsoppa caliente en cuencos. Tradicionalmente, se sirve con una cucharada de mostaza de grano gruesa a un lado, permitiendo que cada persona la mezcle en su sopa según su preferencia. También se acompaña comúnmente con pan crujiente y, para una verdadera experiencia sueca, seguido de crepes finas con mermelada.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una sopa más suave, puedes hacer puré una mayor porción de los guisantes usando una batidora de inmersión o transfiriendo parte a una licuadora normal (ten cuidado con los líquidos calientes).
- ✓Si usas guisantes partidos en lugar de guisantes amarillos enteros, el tiempo de remojo se puede reducir a 4 horas, y el tiempo de cocción inicial puede ser ligeramente más corto.
- ✓La sopa espesa considerablemente al enfriarse. Si la recalientas, es posible que necesites añadir un poco de agua o caldo extra para alcanzar la consistencia deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ärtsoppa Vegetariana: Omite el codillo de cerdo y usa caldo de verduras en lugar de agua para un sabor más intenso. También puedes añadir más verduras como puerros o apio para mayor profundidad.
- Ärtsoppa Especiada: Algunas recetas incluyen una pizca de jengibre molido o pimienta de Jamaica para un calor y complejidad sutiles.