Palt
El Palt es un dumpling tradicional sueco de patata, profundamente arraigado en el patrimonio culinario del país, particularmente en las regiones del norte. Estos dumplings reconfortantes y sustanciosos suelen rellenarse de cerdo salado y son un testimonio de la cocina ingeniosa, utilizando ingredientes básicos como patatas y harina. Históricamente, el Palt era una comida sustanciosa para quienes trabajaban en los bosques, valorada por su capacidad para ser consumida caliente o fría y para proporcionar energía duradera.
🧂 Ingredientes
- 1kg Patatas harinosas(unas 6-8 patatas medianas, peladas)
- 200g Harina de trigo común(aproximadamente 400g, más un poco para espolvorear)
- 300g Sal(dividida)
- 1 teaspoon Panceta de cerdo o carne de cerdo picada(picada finamente o molida, sazonada con sal y pimienta)
- for boiling Mantequilla(para servir)
- for serving Mermelada de arándanos rojos(para servir)
- for serving Leche fría(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de patata: Pelar las patatas y rallarlas finamente. Colocar las patatas ralladas en un paño de cocina limpio o gasa y exprimir el máximo líquido posible. Reservar una pequeña cantidad del líquido de patata si se desea para una masa ligeramente más blanda, pero evitar el exceso de humedad. En un bol grande, combinar las patatas ralladas exprimidas con 3.5 tazas (400g) de harina de trigo común y 1.5 cucharaditas de sal. Mezclar con las manos o una cuchara resistente hasta formar una masa ligeramente pegajosa y maleable. Si la masa se siente demasiado húmeda, añadir gradualmente más harina, una cucharada a la vez, hasta que sea manejable pero aún blanda.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el relleno: Si se utiliza panceta de cerdo, picarla finamente. Si se utiliza carne de cerdo picada, asegurarse de que esté sazonada con sal y pimienta. Algunas recetas sugieren mezclar un poco de braunschweiger o carne picada cocida para darle más riqueza, pero el cerdo sazonado simple es tradicional.
⏱️ 10 minutes - 3
Formar los Palt: Llevar a ebullición vigorosa una olla grande con agua generosamente salada (aproximadamente 2 cuartos o litros). Mientras el agua se calienta, tomar una porción de la masa de patata, del tamaño de una pelota de tenis (alrededor de 100-120g). Con las manos mojadas (esto evita que se pegue), aplastar la masa en un disco de unos 10 cm de diámetro. Colocar una cucharada generosa del relleno de cerdo en el centro del disco. Doblar con cuidado la masa hacia arriba y alrededor del relleno, pellizcando firmemente en la parte superior para sellar completamente. Enrollar suavemente la masa rellena entre las palmas de las manos para formar una bola lisa y uniforme. Repetir con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar los Palt: Bajar cuidadosamente las bolas de Palt formadas al agua hirviendo, una por una, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Remover suavemente con una cuchara de madera para evitar que se peguen al fondo. Una vez que empiecen a flotar, reducir el fuego a un hervor suave. Tapar la olla y cocinar durante 40 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente. El tiempo de cocción más largo asegura que la masa de patata esté completamente cocida y tierna. Probar un Palt cortándolo cuidadosamente por la mitad; el interior debe estar firme y no crudo.
⏱️ 45 minutes - 5
Servir: Con una espumadera, retirar los Palt cocidos del agua. Servir inmediatamente. Tradicionalmente, el Palt se sirve con una generosa porción de mantequilla derritiéndose en el centro de cada dumpling, un acompañamiento de mermelada ácida de arándanos rojos y un vaso alto de leche fría.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de exprimir la mayor cantidad de líquido posible de las patatas ralladas; demasiado líquido requerirá más harina, lo que podría hacer la masa dura.
- ✓Mojarse las manos al formar los Palt para que la masa pegajosa sea mucho más fácil de manejar.
- ✓No llenar demasiado la olla al hervir. Cocinar en tandas si es necesario para asegurar una cocción uniforme y evitar que se peguen.
- ✓Los Palt sobrantes se pueden cortar en rodajas y freír en mantequilla al día siguiente para un delicioso desayuno o almuerzo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Blodpalt: Para una versión más rica y tradicional, incorporar sangre (como sangre de cerdo) a la mezcla de masa.
- Rellenos diferentes: Aunque el cerdo es tradicional, algunas variaciones utilizan carne de res picada, salchicha o incluso una mezcla de carnes.
- Sugerencias para servir: Además de mantequilla y mermelada de arándanos rojos, algunos disfrutan el Palt con crema agria o incluso un chorrito de sirope.