Rotmos med Fläsk(Puré de Raíces con Cerdo)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk, que se traduce como 'puré de raíces con cerdo', es una comida reconfortante sueca muy apreciada. Este plato sustancioso presenta cerdo tierno cocinado a fuego lento, tradicionalmente un codillo de cerdo, servido junto a un puré rústico de verduras de raíz, comúnmente nabo sueco, patatas y zanahorias. Encarna la esencia de la 'husmanskost' sueca, o cocina casera, ofreciendo calidez y sustento.
🧂 Ingredientes
- 800g Codillo de cerdo (fläsklägg)(Aproximadamente 1.4-1.6 kg, preferiblemente con hueso para dar sabor. Si no está salmuerado, añada sal extra.)
- 500g Nabo sueco (kålrot/swede)(Aproximadamente 1 kg, pelado y cortado en cubos de 4 cm.)
- 300g Patatas(Aproximadamente 1 kg, variedad harinosa como Russet, peladas y cortadas en cubos de 4 cm.)
- 400g Zanahorias(Aproximadamente 400 g, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm.)
- 50g Cebolla amarilla(Cortada en cuartos.)
- 1 tsp Zanahoria (para el caldo)(Cortada en trozos grandes.)
- To taste Bayas de pimienta de Jamaica enteras(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el codillo de cerdo: Enjuague el codillo de cerdo bajo agua fría. Colóquelo en una olla grande y añada la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria cortada en trozos grandes. Cubra con agua fría, asegurándose de que el cerdo esté completamente sumergido. Añada las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Si el codillo de cerdo no está salmuerado, añada aproximadamente 2 cucharaditas de sal kosher por cada medio kilo de cerdo. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Tape y cocine durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Cocinar las verduras de raíz: Una vez que el cerdo esté tierno, retírelo con cuidado de la olla y déjelo a un lado. Cuele el líquido de cocción en otra olla, desechando los sólidos. Añada el nabo sueco, las zanahorias y los chirivías (si los usa) cortados en cubos al líquido colado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añada las patatas cortadas en cubos a la olla y continúe cocinando durante otros 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 3
Hacer puré de verduras: Escurra las verduras cocidas, reservando aproximadamente 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción. Devuelva las verduras escurridas a la olla vacía. Añada la mantequilla y comience a hacer puré de las verduras con un pasapurés o un tenedor resistente. Añada gradualmente el líquido de cocción reservado, unas cucharadas a la vez, mientras continúa aplastando, hasta obtener una consistencia rústica y ligeramente grumosa. Evite machacar en exceso, ya que puede hacer que las patatas queden gomosas. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
⏱️ 30 minutes - 4
Terminar el cerdo: Mientras se hace el puré de verduras, puede preparar el cerdo. Si la piel todavía está unida, retírela con cuidado y cualquier exceso de grasa. Desmenuce o pique la carne tierna en trozos del tamaño de una porción. Puede devolver la carne a la olla con el puré para calentarla suavemente, o servirla por separado.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Sirva porciones generosas del rotmos caliente en platos. Disponga los trozos tiernos de cerdo junto al puré. Sirva inmediatamente, con acompañamientos tradicionales como mostaza fuerte o una salsa cremosa de mostaza si se desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utilice un caldo de verduras o de cerdo de buena calidad en lugar de agua para cocinar las verduras.
- ✓No triture en exceso las verduras; una textura ligeramente grumosa es deseable y evita que queden gomosas.
- ✓Si prefiere un puré más suave, puede usar un pasapurés o un tamiz, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado.
- ✓El líquido de cocción del codillo de cerdo es sabroso; úselo para dar profundidad al puré, pero ajuste la sal con cuidado, ya que puede ser salado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen chirivías o incluso una pequeña cantidad de nabo además del nabo sueco para añadir complejidad.
- Para una versión más rápida, puede utilizar codillo de cerdo ahumado precocido, aunque el sabor puede ser menos intenso.
- Se puede añadir una pizca de nuez moscada rallada al puré para un calor sutil.