Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Kousa Mahashi bil Aban Sirio)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Tiernas calabacines ahuecados y rellenos con una sabrosa mezcla de arroz y cordero picado, luego cocidos a fuego lento en una salsa de yogur ácida y cremosa. Un plato sirio reconfortante y clásico.
🧂 Ingredientes
- 12-15 medium Calabacines pequeños(de unos 10-12 cm de largo)
- 300 g Cordero picado
- 1 cup Arroz de grano corto(enjuagado)
- 1 kg Yogur natural(entero, colado si está aguado)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 tbsp Aceite vegetal o aceite de oliva(para saltear)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Maicena o harina(para estabilizar la salsa de yogur)
- 2 tbsp Menta fresca(picada (opcional, para decorar))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los calabacines: Recorta los extremos y ahueca cuidadosamente los calabacines con un sacabolas de melón o una cuchara pequeña, dejando una cáscara de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Reserva la pulpa extraída si lo deseas para otro plato.
💡 Consejos de Profesional: Sé delicado para evitar romper las cáscaras de los calabacines. - 2
Prepara el relleno: En un bol, combina el cordero picado, el arroz enjuagado, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Algunas recetas saltean ligeramente el cordero antes de mezclarlo con el arroz para un sabor más profundo. - 3
Rellena las cáscaras de calabacín con la mezcla de cordero y arroz, llenándolas aproximadamente tres cuartas partes. No los empaques demasiado, ya que el arroz se expandirá.
💡 Consejos de Profesional: Deja espacio para que el arroz se cocine y se expanda. - 4
Prepara la salsa de yogur: En una olla grande, bate el yogur, el ajo picado y 2 cucharadas de aceite. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el yogur comience a hervir suavemente. No dejes que hierva vigorosamente.
💡 Consejos de Profesional: Revolver constantemente evita que el yogur se cuaje. - 5
En un bol pequeño, bate la maicena (o harina) con unas cucharadas de agua fría hasta que esté suave. Agrega gradualmente esta mezcla al yogur hirviendo a fuego lento, batiendo.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a espesar y estabilizar la salsa. - 6
Agrega con cuidado los calabacines rellenos a la salsa de yogur. Añade suficiente agua o caldo para cubrir apenas los calabacines. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que los calabacines estén sumergidos en el líquido. - 7
Tapa la olla y cocina a fuego lento suave durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz completamente cocido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
💡 Consejos de Profesional: Un hervor suave es clave para obtener calabacines tiernos y una salsa suave. - 8
Prueba y ajusta la sazón con las 0.5 cucharaditas de sal restantes si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser ácida y sabrosa. - 9
Sirve caliente, decorado con menta fresca si lo deseas. A menudo se sirve con un acompañamiento de arroz blanco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar yogur colado (como el yogur griego) puede dar como resultado una salsa más espesa y rica.
- ✓Si no tienes cordero, puedes sustituirlo por carne de res picada, aunque el cordero es tradicional.
- ✓La clave para una buena salsa de yogur es revolver constantemente y cocinar a fuego lento suave para evitar que se cuaje.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de nuez moscada al relleno para darle más calidez.
- Para una versión vegetariana, rellena los calabacines con una mezcla de arroz, piñones y hierbas.
- Algunas variaciones incluyen agregar unos albaricoques secos a la salsa a fuego lento para un toque de dulzura.