👨‍🍳 Instrucciones

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   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el cordero y reservar.

   💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla, ya que esto cocerá la carne al vapor en lugar de dorarla.
2. 2

   Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.

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   Devolver el cordero a la olla. Añadir el caldo de pollo, los palitos de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, la cúrcuma, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Remover para combinar.

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté casi sumergido en el líquido. Añadir más caldo o agua si es necesario.
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   Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

5. 5

   Incorporar los albaricoques secos cortados por la mitad. Tapar y seguir cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que los albaricoques estén hinchados y la salsa se haya espesado.

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   Retirar los palitos de canela, las vainas de cardamomo y los clavos de olor antes de servir. Probar y ajustar el sazón si es necesario.

   💡 Consejos de Profesional: También se puede retirar las especias colando la salsa, pero generalmente no es necesario si están enteras.
7. 7

   Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas. El Khalta se sirve tradicionalmente con arroz o pan plano.

   💡 Consejos de Profesional: El guiso se puede preparar el día anterior; los sabores a menudo se mezclan y mejoran durante la noche.