Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(Estofado Sirio de Cordero y Garbanzos con Albaricoques)
Un estofado rico y sabroso con tierno cordero, garbanzos sustanciosos y dulces albaricoques secos, cocido a fuego lento en un fragante caldo con especias cálidas. Este plato ofrece un delicioso equilibrio entre salado y dulce, característico de la cocina siria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 400 g Garbanzos(de lata, escurridos y enjuagados, o 200g secos, remojados durante la noche y cocidos)
- 150 g Albaricoques secos(cortados por la mitad)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 400 g Tomates(de lata, en cubos)
- 750 ml Caldo de cordero o ternera
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 Rama de canela
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.25 cup Almendras tostadas(laminadas, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas, luego retíralos.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla para asegurar un buen dorado. - 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Regresa el cordero a la olla. Añade los tomates en cubos, el caldo de cordero, la rama de canela, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla. - 5
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Incorpora los garbanzos escurridos y los albaricoques secos cortados por la mitad. Continúa cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los albaricoques se ablanden.
💡 Consejos de Profesional: Si el estofado se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua. - 7
Retira la rama de canela antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el cordero esté tierno al tenedor antes de servir. - 8
Sirve el estofado en cuencos y decora con cilantro fresco y almendras tostadas, si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con cuscús, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes dorar el cordero el día anterior y refrigerarlo en el líquido de cocción.
- ✓Ajusta el dulzor añadiendo más o menos albaricoques.
- ✓Si usas garbanzos secos, recuerda remojarlos durante la noche y cocerlos hasta que estén tiernos antes de añadirlos al estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.
- Sustituye la paleta de cordero por paleta de ternera para un sabor rico similar.
- Incluye otras frutas secas como ciruelas pasas o dátiles para añadir complejidad.