Maqluba
Upside-Down Rice and Lamb Pilaf
Un plato sirio visualmente impresionante y sabroso donde el arroz, el cordero y las verduras fritas se cocinan juntos y luego se invierten sobre una fuente, creando una hermosa presentación 'boca abajo'. Es un plato festivo que a menudo se sirve en ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 3 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 1 large Berenjena(cortada en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 medium Flores de coliflor
- 2 medium Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 4 medium Tomates(cortados en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 6 cups Caldo de pollo o cordero
- 1 cup Aceite de oliva(para freír)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1/4 tsp Cardamomo(molido)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Piñones tostados(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar los trozos de cordero generosamente con sal, pimienta, pimienta de Jamaica, canela y cardamomo. En una olla grande o cacerola, dorar el cordero en tandas a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
En la misma olla, sofreír las cebollas en rodajas hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Mientras se cocinan las cebollas, calentar aceite de oliva en una sartén grande aparte a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena y las flores de coliflor hasta que estén doradas y tiernas. Escurrir sobre papel de cocina.
⏱️ 20 minutes - 4
Devolver el cordero dorado a la olla con las cebollas y el ajo. Añadir los tomates en rodajas, colocándolos sobre el cordero. Colocar la berenjena y la coliflor fritas sobre los tomates.
💡 Consejos de Profesional: Asegurar una capa uniforme de verduras - 5
Escurrir el arroz remojado y extenderlo uniformemente sobre la capa de verduras. Verter el caldo de pollo o cordero, asegurándose de que cubra el arroz aproximadamente una pulgada. Sazonar el caldo con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Usar suficiente caldo para cocinar el arroz completamente - 6
Llevar el líquido a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
⏱️ 60 minutes - 7
Una vez cocido, dejar reposar la olla, tapada, durante 10 minutos. Luego, colocar con cuidado una fuente grande para servir sobre la olla e invertirla rápidamente para desmoldar la Maqluba sobre la fuente.
💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado ya que la olla estará caliente. Un giro rápido y decidido es clave. - 8
Decorar con perejil fresco picado y piñones tostados, si se desea. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar la Maqluba unos minutos antes de servir para que mantenga su forma.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Freír las verduras hasta que estén doradas es crucial para el sabor y la textura.
- ✓No sobrecargues la sartén al freír las verduras; fríe en tandas si es necesario.
- ✓Asegúrate de que el nivel del caldo sea el correcto para que el arroz se cocine adecuadamente.
- ✓El paso de invertir requiere confianza; ten lista tu fuente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar trozos de pollo en lugar de cordero.
- Añadir otras verduras como calabacín o patatas.
- Se puede añadir una pizca de clavo molido a la mezcla de especias.