Syrian Moghrabieh(Moghrabieh Sirio)
El moghrabieh, a menudo llamado 'cuscús libanés', presenta grandes granos de sémola con forma de perla cocidos a fuego lento en un caldo rico y especiado con pollo y garbanzos. Es un guiso sustancioso y sabroso, originario del norte de África, pero adaptado con sabores distintivos de Oriente Medio.
🧂 Ingredientes
- 1 Pollo entero(cortado en trozos, o muslos/patas de pollo con hueso)
- 8 cups Agua(para el caldo)
- 10 Cebollitas(peladas)
- 1 can Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 2 cups Moghrabieh (cuscús libanés)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 tbsp Mantequilla
- 2 tsp Semillas de alcaravea(molidas)
- 1 tsp Canela
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 Rama de canela
- 2 Hojas de laurel
- 3 Clavos de olor
- 1 tsp Siete especias libanesas(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo de pollo: En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados. Agregar 8 tazas de agua, la rama de canela, las hojas de laurel, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición, retirar la espuma, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar el pollo, desmenuzar la carne y reservar. Colar el caldo, desechando los sólidos.
- 2
En la misma olla (o una limpia), calentar 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregar el moghrabieh seco y tostar durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añadir las semillas de alcaravea molidas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica y las siete especias libanesas opcionales. Sofreír durante otro minuto.
- 3
Agregar el caldo de pollo colado al moghrabieh tostado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el moghrabieh esté tierno y masticable.
- 4
Agregar los garbanzos escurridos y el pollo desmenuzado al moghrabieh. Incorporar 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- 5
Servir el moghrabieh caliente, con el caldo y la mezcla de pollo vertidos sobre las perlas. Decorar con perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las perlas de moghrabieh realza su sabor a nuez.
- ✓Asegurarse de que el moghrabieh se cocine hasta que esté tierno pero aún tenga una ligera resistencia.
- ✓Usar pollo con hueso para el caldo produce un sabor más rico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar ternera o cordero en lugar de pollo.
- Añadir otras verduras como zanahorias o apio al caldo.