Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak es un querido plato levantino que consiste en pequeñas y delicadas albóndigas rellenas de carne picada sazonada, cocidas a fuego lento en una salsa de yogur ácida y con ajo. Es una comida reconfortante y sabrosa, a menudo considerada una labor de amor debido al intrincado proceso de elaboración de las albóndigas.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso
- 1.5 tsp Sal
- 1 cup Agua(tibia, y más si es necesario)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para la masa)
- 1 lb Carne picada de res o cordero
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 tsp Mezcla de 7 especias árabes
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Sal(para el relleno)
- 2 kg Yogur natural entero de leche
- 3 tbsp Maicena
- 3 cups Agua(para la salsa de yogur)
- 6 cloves Ajo(triturado)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para sofreír el ajo y el cilantro)
- 2 tbsp Cilantro fresco(picado)
- 1 tsp Sal(para la salsa de yogur)
- 0.25 cup Piñones(tostados, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa: En un bol grande, combine la harina y la sal. Añada gradualmente agua tibia y aceite de oliva, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Amase durante unos 5-7 minutos hasta que esté lisa. Cubra con film transparente y deje reposar al menos 30 minutos.
- 2
Preparar el relleno: En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agregue la carne picada, las 7 especias, la canela, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cocine, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada y se haya evaporado cualquier líquido. Incorpore los piñones tostados si los usa. Deje enfriar por completo.
- 3
Dar forma a las albóndigas: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa finamente (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). Use un cortador redondo pequeño (de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro) para cortar círculos. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa para formar una media luna, luego pellizque los dos extremos para formar una albóndiga. Asegúrese de que los bordes estén bien sellados.
- 4
Hornear las albóndigas: Coloque las albóndigas formadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Este paso ayuda a que mantengan su forma en la salsa.
- 5
Preparar la salsa de yogur: En una olla grande, bata el yogur, la maicena disuelta en 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Coloque a fuego medio y remueva constantemente hasta que la salsa comience a hervir suavemente y espese. No la hierva a borbotones, ya que esto puede hacer que el yogur se corte. Reduzca el fuego a bajo.
- 6
Sofreír el ajo y el cilantro: En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el ajo triturado y sofría hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Añada el cilantro picado y sofría durante otros 30 segundos. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Combinar y servir: Agregue las albóndigas shish barak horneadas a la salsa de yogur a fuego lento. Incorpore la mezcla de ajo y cilantro frito. Cocine durante otros 5-10 minutos, permitiendo que las albóndigas se calienten. Sazone con sal adicional al gusto. Sirva caliente, adornado con piñones tostados si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la masa no esté demasiado húmeda, de lo contrario será difícil darle forma.
- ✓Sazone generosamente el relleno de carne, ya que los sabores se diluirán en la salsa.
- ✓Remueva la salsa de yogur constantemente para evitar que se corte o se pegue a la olla.
- ✓Hornear las albóndigas antes de añadirlas a la salsa ayuda a que mantengan su forma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use una mezcla de carne de res y cordero para el relleno.
- Agregue una pizca de menta seca a la salsa de yogur.
- Algunas recetas incluyen una clara de huevo en la salsa de yogur para mayor riqueza.