Syrian Tabakh Roho(Tabakh Roho Sirio)
Layered Vegetable and Lamb Stew
El Tabakh Roho es un estofado tradicional sirio de cordero y verduras, conocido por su preparación en capas. Este método permite que cada verdura se cocine a la perfección mientras infunde al plato ricos sabores. Normalmente se sirve con arroz o bulgur.
🧂 Ingredientes
- 900 g Carne de cordero para estofado(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(en rodajas finas)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en rodajas de 1 cm)
- 1 large Berenjenas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 2 medium Calabacines(cortados en rodajas de 1 cm)
- 4 medium Tomates(picados)
- 1 medium Chile verde(sin semillas y en rodajas (opcional))
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1/4 tsp Clavos(molidos)
- 1/4 tsp Nuez moscada(molida)
- 1 pinch Cardamomo(molido)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1/4 cup Agua
- 4 cloves Ajo(machacado)
- 3 tbsp Menta seca
- 2 tbsp Ghee o mantequilla clarificada(derretido (opcional, para terminar))
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cazuela, calienta 1 cucharada de ghee (si lo usas) a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Agrega las cebollas en rodajas a la olla y cocina hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. No las mezcles con el cordero; deja que formen una capa encima.
- 3
Coloca las patatas sobre las cebollas, seguidas de la berenjena y luego el calabacín. Sazona cada capa ligeramente con sal y pimienta.
- 4
Esparce los tomates picados y el chile verde en rodajas (si lo usas) sobre la capa superior de verduras.
- 5
En un bol pequeño, bate la pasta de tomate con 1/4 de taza de agua. Vierte esta mezcla uniformemente sobre las verduras.
- 6
Espolvorea la pimienta de Jamaica, la canela, los clavos, la nuez moscada y el cardamomo por encima. Tapa bien la olla y lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero y las verduras estén tiernos.
- 7
Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara la pasta de menta y ajo: En un mortero, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal y la menta seca hasta formar una pasta. Mezcla esta pasta con unas 2 cucharadas del líquido del estofado.
- 8
Durante los últimos 5 minutos de cocción, vierte suavemente cucharadas de la pasta de menta y ajo sobre el estofado. No revuelvas. Tapa y deja que hierva a fuego lento durante los últimos 5 minutos.
- 9
Para servir, transfiere cuidadosamente el estofado a una fuente de servir amplia, tratando de mantener las capas. Rocía con ghee derretido (si lo usas) y sirve caliente con arroz o bulgur.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las verduras estén cortadas en tamaños relativamente uniformes para una cocción pareja.
- ✓No revuelvas las capas durante la fase inicial de cocción para mantener sus texturas y sabores distintos.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto. Algunas variaciones pueden incluir un toque de comino o cilantro.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en tandas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o pimientos.
- Para una versión vegetariana, omite el cordero y usa caldo de verduras en lugar de los jugos de cordero.
- Sirve con un acompañamiento de yogur natural.