Syrian Yabrak(Yabrak Sirio)
Stuffed Grape Leaves
El Yabrak, también conocido como dolma o hojas de parra rellenas, es un plato que requiere amor y dedicación, con tiernas hojas de parra rellenas de una mezcla de arroz, carne picada y especias aromáticas, cocido a fuego lento hasta la perfección. Es un testimonio de paciencia y cuidado, que a menudo se sirve durante las reuniones.
🧂 Ingredientes
- 900 g Hojas de parra(de frasco, enjuagadas y sin tallos)
- 4 cup Arroz de grano corto(remojado en agua tibia durante 30 minutos, luego escurrido)
- 500 g Cordero picado
- 700 g Cordero con hueso(cortado en trozos medianos a grandes, para la base de la olla)
- 1 cup Aceite de oliva(de buena calidad)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Jugo de limón(recién exprimido)
- 1 tsp Pimienta negra
- 2 tsp 7 especias árabes
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 8 cloves Ajo(machacado)
- 6 Dientes de ajo enteros(pelados, para colocar en capas en la olla)
- 1 large Cebolla(en rodajas de grosor mediano, opcional)
- 1 large Papa(en rodajas de grosor mediano, opcional)
- 2 tbsp Miel de granada(para el líquido de cocción)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las hojas de parra: Retire las hojas del empaque, remójelas en agua tibia y sepárelas suavemente. Escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurra e inmediatamente enjuague con agua fría. Escurra nuevamente. Ahora están listas para enrollar.
- 2
Prepare el relleno: Lave el arroz y remójelo en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrralo. En un bol grande, combine el arroz escurrido, el cordero picado, el ajo machacado, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharaditas de 7 especias árabes, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de ghee y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien hasta que se combine.
- 3
Monte la olla: Forre el fondo de una olla grande y de fondo grueso con el cordero con hueso (si lo usa), o con rodajas de cebolla y papa. Esto evita que las hojas rellenas se peguen.
- 4
Enrolle el yabrak: Retire el tallo de cada hoja de parra. Coloque la hoja con el lado de las venas hacia arriba sobre una superficie plana. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno cerca del centro inferior. Doble los lados hacia adentro y luego enrolle firmemente de abajo hacia arriba para formar un cilindro prolijo. Repita con las hojas y el relleno restantes.
- 5
Coloque los yabrak enrollados apretadamente en la olla, con el lado de la costura hacia abajo, en capas. Puede agregar dientes de ajo enteros entre las capas.
- 6
Prepare el líquido de cocción: En un bol, bata 1 taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de miel de granada y suficiente agua para obtener aproximadamente 4-5 tazas. Vierta este líquido sobre las hojas de parra rellenas en la olla.
- 7
Cocine el yabrak: Coloque un plato resistente al calor invertido sobre las hojas para mantenerlas sumergidas. Cubra la olla con una tapa. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas estén tiernas. Agregue más agua hirviendo si la olla se seca durante la cocción.
- 8
Repose y sirva: Deje reposar el yabrak durante al menos 20 minutos antes de invertir con cuidado la olla sobre una fuente grande para servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓No rellene demasiado las hojas de parra, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
- ✓Enrollar apretadamente asegura que el yabrak mantenga su forma.
- ✓Usar cordero con hueso en el fondo de la olla agrega sabor al líquido de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz y verduras en el relleno.
- Algunas recetas incluyen tomates picados o hierbas frescas como perejil en el relleno.