Neua Dad Diao(Neua Dad Diao (Ternera tailandesa secada al sol))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, que se traduce como 'ternera secada al sol', es un plato tailandés muy apreciado que muestra un método de conservación de la carne a la vez que la infunde de sabores salados. Preparado tradicionalmente secando al sol ternera marinada, es un testimonio de la cocina ingeniosa, que a menudo se disfruta como un aperitivo, un entrante o un acompañamiento sabroso para el arroz y la cerveza. Su popularidad abarca desde puestos de comida callejera hasta cocinas caseras en toda Tailandia.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ternera(Solomillo, morcillo o falda son buenas opciones. Asegúrate de que tenga algo de veteado de grasa. Cortar contra la fibra en tiras de aproximadamente 1.5 cm (0.6 pulgadas) de grosor.)
- 2 tbsp Salsa de pescado(Para marinar.)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Para marinar.)
- 3 tbsp Azúcar(Para marinar.)
- 2 tbsp Pimienta blanca(Preferiblemente recién molida.)
- For deep frying Grano de pimienta negra(Preferiblemente recién molido.)
- 1 tbsp Aceite vegetal(Para freír, suficiente para cubrir generosamente el fondo de la sartén.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol grande, combinar la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y la pimienta negra recién molida. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Si se usan granos de pimienta enteros, molerlos finamente antes de añadirlos.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar la ternera: Añadir la ternera cortada al adobo, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, para permitir que los sabores penetren profundamente en la carne.
⏱️ 10 minutes - 3
Secar la ternera: Colocar las lonchas de ternera marinada en una sola capa sobre una rejilla de secado o una bandeja para hornear limpia forrada con papel de horno. Asegurarse de que haya espacio entre cada loncha para un secado uniforme. Los métodos tradicionales implican secar al sol durante 3-4 horas, volteando a mitad de camino, a la luz solar directa. Alternativamente, usar un deshidratador de alimentos a 63-68°C (145-155°F) durante 4-6 horas, o un horno a su temperatura más baja (alrededor de 65-80°C / 150-175°F) durante 1-2 horas, volteando las piezas a mitad de camino. La ternera debe sentirse seca al tacto por fuera, pero permanecer ligeramente húmeda y tierna por dentro. No secar en exceso, ya que se va a cocinar más.
⏱️ 20 minutes - 4
Freír la ternera: Calentar una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente (alrededor de 175°C / 350°F), añadir con cuidado las lonchas de ternera secas en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Freír durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. La ternera debe cocinarse rápidamente.
⏱️ 6-8 hours - 5
Escurrir y servir: Retirar la ternera frita del aceite con una espumadera y colocarla en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir inmediatamente mientras esté caliente.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, utilice un corte de ternera con algo de veteado de grasa, ya que esto evita que la carne se seque demasiado durante el proceso de secado y fritura.
- ✓Ajustar el tiempo de secado según el clima y la textura deseada. En condiciones de alta humedad, considere usar un deshidratador u horno para un secado más controlado.
- ✓El Neua Dad Diao se sirve tradicionalmente con arroz pegajoso y una salsa picante (Nam Jim Jaew), que se puede hacer con salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, hojuelas de chile y polvo de arroz tostado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un toque de aceite de sésamo o semillas de sésamo tostadas en el adobo para un aroma adicional.
- Para un adobo más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile o un chile finamente picado a la mezcla del adobo.
- Aunque freír es tradicional, algunos prefieren hacer la ternera seca en freidora de aire o a la parrilla para una textura ligeramente diferente y menos aceite.