Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao es un plato callejero tailandés muy querido, conocido por sus sabores vibrantes y su rápida preparación. Este salteado presenta carne picada (tradicionalmente cerdo, pero pollo o ternera también son comunes) cocinada con ajo, chiles y el distintivo aroma picante de la albahaca sagrada. Es un plato que encarna la esencia de la cocina casera tailandesa y las comidas rápidas y satisfactorias.
🧂 Ingredientes
- 300 g Cerdo Picado o Pollo Picado(Aproximadamente 450g. También se puede usar ternera magra picada o pavo picado.)
- 5-10 Aceite Vegetal(Para saltear. Usa un aceite que soporte altas temperaturas como el de canola o cacahuete.)
- 5-7 cloves Ajo(Picado.)
- 2 packed cups Chiles Tailandeses Pájaro(Cortados finamente. Ajusta según tu preferencia de picante; usa más para un extra de picor, u omite para hacerlo suave.)
- 2 tbsp Chalotas(Picadas finamente.)
- 1.5 tbsp Salsa de Ostras(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Salsa de Pescado(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Salsa de Soja(Salsa de soja clara.)
- 1 tsp Salsa de Soja Oscura(Para dar color y un toque de dulzor.)
- for serving Azúcar(Granulada o de palma.)
- 2 Hojas de Albahaca Sagrada(Ligeramente apretadas. Se puede sustituir por albahaca tailandesa si no se encuentra albahaca sagrada.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y 1 cucharada de agua (opcional, para una consistencia ligeramente más jugosa). Reserva.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Saltear los Aromáticos: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el ajo picado, los chiles tailandeses cortados y las chalotas picadas. Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- 3
Cocinar la Carne: Aumenta el fuego a alto. Añade el cerdo picado (o pollo picado) al wok. Desmenúzalo con una espátula y saltea hasta que esté casi cocido y empiece a dorarse, unos 3-5 minutos.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Combinar y Cocinar: Vierte la salsa preparada sobre la carne. Remueve bien para cubrir y cocina durante otros 1-2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y glasee la carne.
⏱️ 1 minute - 5
Marchitar la Albahaca: Añade las hojas de albahaca sagrada al wok. Remueve suavemente durante unos 30-60 segundos, solo hasta que las hojas empiecen a marchitarse. Evita cocinar demasiado la albahaca, ya que perderá su aroma vibrante.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Preparar los Huevos Fritos (Opcional): Mientras se cocina el salteado o justo antes de servir, calienta aproximadamente 0.6 cm de aceite vegetal en una sartén pequeña aparte a fuego medio-alto. Rompe un huevo en el aceite caliente y fríelo hasta que los bordes estén crujientes y dorados, y la yema esté cocida a tu gusto (líquida es lo tradicional).
- 7
Servir: Sirve el Pad Kra Pao sobre arroz jazmín caliente y cocido. Corona cada porción con un huevo frito crujiente, si lo usas. Sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para el sabor más auténtico, usa albahaca sagrada tailandesa (kaphrao). Si no está disponible, la albahaca tailandesa es la siguiente mejor opción, aunque tiene un perfil de sabor ligeramente diferente.
- ✓El fuego alto es crucial para saltear el Pad Kra Pao para lograr la textura característica y evitar que los ingredientes queden blandos.
- ✓Ajusta el número de chiles pájaro tailandeses a tu preferencia personal de picante. También puedes quitar las semillas para un picor más suave.
- ✓Prepara todos tus ingredientes (mise en place) antes de empezar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Aunque el cerdo es tradicional, se puede usar pollo picado, ternera picada, pavo picado o incluso tofu firme.
- Verduras: Algunas variaciones incluyen judías verdes finamente picadas o pimientos rojos en rodajas finas, añadidos durante el paso 4.
- Nivel de Picante: Para una versión menos picante, usa menos chiles o sustitúyelos por chiles rojos suaves o copos de chile.