Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, que se traduce como 'rubíes crujientes', es un postre tailandés muy querido, celebrado por su apariencia vibrante y sus cualidades refrescantes. Este dulce icónico presenta trozos de castañas de agua como joyas, cubiertos con harina de tapioca y teñidos de un rojo llamativo, anidados en una base fragante de leche de coco helada, ofreciendo un delicioso contraste de texturas y sabores que sigue perfectamente a una comida picante.
🧂 Ingredientes
- 200 g Castañas de agua en lata(escurridas y enjuagadas)
- 1/2 cup Colorante alimentario rojo(o sirope de granadina/jugo de remolacha para dar color)
- 5-7 drops Harina de tapioca(más extra para espolvorear)
- 400 ml Leche de coco entera(helada)
- 100 g Azúcar granulada(dividido)
- 1/4 cup Sal(For the coconut milk mixture.)
- for serving Hojas de pandan(opcional, para dar fragancia)
- 1 Agua(para la mezcla de leche de coco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las castañas de agua: Corte las castañas de agua escurridas y enjuagadas en cubos de aproximadamente 1.5 cm (0.5 pulgadas). Colóquelas en un bol y agregue suficiente agua para cubrirlas. Incorpore el colorante alimentario rojo (o su colorante natural elegido) hasta que el agua tenga un color intenso. Deje que las castañas de agua se remojen durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, para que absorban el color de manera uniforme.
⏱️ 10 minutes - 2
Recubra las castañas de agua: Escurra bien las castañas de agua coloreadas. Extienda la harina de tapioca sobre un plato o una fuente poco profunda. Trabajando en tandas, mezcle los trozos de castaña de agua en la harina de tapioca hasta que estén completamente y uniformemente recubiertos. Sacuda suavemente el exceso de harina.
⏱️ 10 minutes - 3
Hierva los 'rubíes': Lleve una olla con agua a ebullición fuerte (aproximadamente 1.5 litros o 6 tazas). Agregue con cuidado las castañas de agua recubiertas al agua hirviendo, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Cocine durante unos 2-3 minutos, o hasta que los 'rubíes' floten en la superficie y parezcan ligeramente translúcidos. No los cocine demasiado, ya que se volverán blandos.
⏱️ 7 minutes - 4
Choquee y enfríe: Prepare un bol grande lleno de agua helada. Con una espumadera, transfiera inmediatamente las castañas de agua cocidas del agua hirviendo al baño de hielo. Esto detiene el proceso de cocción y ayuda a mantener su textura. Déjelas enfriar durante al menos 5 minutos, luego escúrralas bien.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Prepare la mezcla de leche de coco: En una cacerola, combine la leche de coco helada, 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) de agua, 50 gramos (aproximadamente 1/4 taza) de azúcar y la sal. Si usa hojas de pandan, agréguelas ahora. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia pero no hirviendo. Retire las hojas de pandan antes de servir. Enfríe la mezcla por completo en el refrigerador.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare el almíbar de azúcar (opcional pero recomendado): En una cacerola pequeña aparte, combine los 50 gramos restantes (aproximadamente 1/4 taza) de azúcar con 100 ml (aproximadamente 1/2 taza) de agua. Caliente suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos para crear un almíbar ligero. Deje enfriar por completo.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color más natural, considere usar jugo de remolacha o sirope de granadina en lugar de colorante alimentario artificial. Asegúrese de que las castañas de agua estén bien escurridas después de colorearlas para evitar que el exceso de humedad afecte el recubrimiento de tapioca.
- ✓Recubrir las castañas de agua en harina de tapioca en lotes y sacudir el exceso de harina ayuda a lograr el exterior masticable deseado sin una capa gruesa y pastosa.
- ✓La clave de la textura 'crujiente' en el nombre (Krob) es el hervor rápido y el choque inmediato en agua helada, que cocina el exterior mientras mantiene el interior ligeramente firme.
- ✓La mezcla de leche de coco debe estar bien fría para una experiencia más refrescante. Agregar una pizca de sal a la leche de coco equilibra perfectamente el dulzor.
- ✓Si bien las recetas tradicionales usan rojo, siéntase libre de experimentar con otros colorantes alimentarios para variaciones 'esmeralda' o 'zafiro'.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue finas rodajas de pulpa de coco joven o trozos de yaca madura a los cuencos para servir para añadir textura y sabor tropical.
- Para una capa extra de sabor, infunda hojas de pandan rotas en la mezcla de leche de coco mientras se calienta, luego retírelas antes de enfriar.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de almidón de arrurruz con la harina de tapioca para una textura masticable ligeramente diferente.