Ademè Lamb Stew(Estofado de Cordero Ademè)
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso con cordero tierno cocido a fuego lento con ademè (hojas de yute) y una rica salsa a base de tomate, infusionado con especias aromáticas. Este plato es una comida tradicional togolesa reconfortante, a menudo servida con un acompañamiento almidonado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(1 picada, 1 en rodajas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 200 g Ademè (hojas de yute)(fresco o congelado, picado)
- 1 large Pimiento morrón rojo(picado)
- 1 small Chile Scotch Bonnet(picado finamente (opcional, ajustar al gusto))
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 3 cups Caldo de pollo o vegetal
- 1 tablespoon Curry en polvo
- 1 teaspoon Tomillo(seco)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 optional Cubo de caldo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta negra. Reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dejar marinar el cordero al menos 30 minutos intensifica el sabor. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos. Agrega los tomates picados y el pimiento morrón rojo picado, cocinando hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Añade el curry en polvo y el tomillo, revolviendo para combinar. Regresa el cordero dorado a la olla.
💡 Consejos de Profesional: Tuesta las especias brevemente para liberar su aroma. - 6
Vierte el caldo de pollo o vegetal y añade el cubo de caldo opcional. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayor parte del cordero; añade más caldo o agua si es necesario. - 7
Agrega el ademè (hojas de yute) picado y el chile Scotch Bonnet picado finamente (si lo usas) al estofado. Revuelve bien y cocina por otros 10-15 minutos hasta que las hojas estén marchitas y tiernas.
- 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Sirve con arroz, fufu u otro almidón tradicional de Togo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El ademè (hojas de yute) se puede encontrar fresco o congelado en mercados africanos. Si usas congelado, descongela y escurre antes de añadir.
- ✓Ajusta la cantidad de chile Scotch Bonnet a tu preferencia de picante.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o berenjenas junto con los tomates.
- Sustituye el cordero por carne de res o de cabra.