Poulet à la Moelle(Pollo a la Médula)
Chicken Marrow Stew
Un guiso rico y sabroso donde el pollo se cocina a fuego lento con médula ósea, creando un plato profundamente sabroso y tierno. A menudo se prepara con especias aromáticas y verduras, y se sirve típicamente con arroz o fufu.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Piezas de pollo(con hueso, como muslos y contramuslos)
- 500 g Huesos de médula de res o pollo(cortados en trozos manejables)
- 2 large Cebollas(1 picada, 1 en rodajas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 thumb-sized piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(enlatados, triturados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 large Pimiento morrón rojo(sin semillas y picado)
- 1 optional Chile Scotch Bonnet(o al gusto, para dar picante)
- 4 cups Caldo de pollo
- 3 tbsp Aceite de palma
- 1 tsp Condimento todo uso
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de palma a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
- 2
Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos lados. Es posible que debas hacerlo en tandas para evitar que la olla se llene demasiado.
- 3
Incorpora la pasta de tomate, los tomates triturados, el pimiento morrón rojo picado y el chile Scotch Bonnet (si lo usas). Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente.
- 4
Agrega los huesos de médula a la olla. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Sazona con condimento todo uso, sal y pimienta negra.
- 5
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y la médula se haya integrado en la salsa. Revuelve ocasionalmente, agregando más caldo o agua si el guiso se espesa demasiado.
- 6
Una vez que el pollo esté tierno y la médula haya infusionado la salsa, retira los huesos de médula si lo deseas (o déjalos para un sabor más rico). Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
- 7
Sirve caliente, adornado con perejil fresco, acompañado de arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que los huesos de médula sean de una fuente confiable.
- ✓No apresures el proceso de cocción a fuego lento; a fuego bajo y lento es la clave para un pollo tierno y una rica salsa infusionada con médula.
- ✓Ajusta la cantidad de chile Scotch Bonnet según tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias o batatas durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Para un sabor aún más rico, usa una combinación de huesos de médula de res y pollo.