Trinidad Stewed Pork with Prunes(Cerdo guisado a la trinitaria con ciruelas pasas)
Tiernos trozos de cerdo cocinados a fuego lento en una rica y sabrosa salsa infusionada con la dulzura de las ciruelas pasas y especias aromáticas. Un plato reconfortante y lleno de sabor que a menudo se sirve con arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre(rallado)
- 3 stalks Cebolletas(picadas)
- 1 tbsp Tomillo(fresco, picado)
- 2 small Pimientos pimenteros(finamente picados (opcional))
- 2 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tbsp Azúcar moreno
- 150 g Ciruelas pasas secas(sin hueso)
- 500 ml Agua o caldo de res
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar los cubos de cerdo generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calentar aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el cerdo en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
- 3
Reducir el fuego a medio. Agregar las cebollas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo, el jengibre, las cebolletas, el tomillo y los pimientos pimenteros (si los usa) y cocinar por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorporar el curry en polvo y el garam masala, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añadir la pasta de tomate y cocinar por un minuto más, revolviendo constantemente.
- 5
Regresar el cerdo dorado a la olla. Añadir la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, las ciruelas pasas y el agua o caldo de res. Mezclar para combinar, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla.
- 6
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Revolver ocasionalmente, agregando más líquido si es necesario para mantener el cerdo húmedo.
- 7
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. La salsa debe ser rica y ligeramente espesa.
- 8
Servir caliente, típicamente con arroz, guisantes o una ensalada de acompañamiento.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el cerdo en una mezcla de ajo, jengibre, tomillo y un poco de salsa de soja durante al menos 30 minutos antes de dorarlo.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puede quitar la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción para permitir que se reduzca.
- ✓Ajustar la dulzura agregando más o menos azúcar moreno, según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino tinto a la salsa para darle más profundidad.
- Incluir zanahorias o patatas en cubos en el guiso para una comida más sustanciosa.