Chomurdak Etli Chovut
Un plato turcomano sustancioso y sabroso con tierno cordero cocido con garbanzos y especias aromáticas en un rico caldo, a menudo preparado en una olla tradicional de hierro fundido (chomurdak).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos grandes)
- 250 g Garbanzos(secos, remojados toda la noche o enlatados, escurridos)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 2 large Zanahorias(cortadas en rodajas gruesas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 4 tbsp Aceite vegetal o grasa de cordero
- 1 tbsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 1 tsp Cúrcuma
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 l Agua o caldo de cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa garbanzos secos, escúrralos y enjuáguelos después de remojarlos. Si usa garbanzos enlatados, escúrralos y enjuáguelos.
💡 Consejos de Profesional: Remojar los garbanzos secos durante la noche ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. - 2
Caliente el aceite o la grasa de cordero en una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido (chomurdak) a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados en tandas.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargue la olla; dorar en tandas asegura un buen sellado. - 3
Retire el cordero y reserve. Añada las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Agregue el ajo picado, las semillas de comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y las hojas de laurel. Revuelva y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 5
Regrese el cordero a la olla. Agregue los garbanzos y las zanahorias preparadas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que los garbanzos y las zanahorias estén cubiertos por el líquido. - 6
Vierta agua o caldo de cordero, asegurándose de que los ingredientes queden mayormente cubiertos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine suavemente.
💡 Consejos de Profesional: Un hervor lento y prolongado es clave para un cordero tierno. - 7
Revise periódicamente y agregue más líquido si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra hacia el final de la cocción.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste el condimento después de que los sabores se hayan mezclado. - 8
Una vez que el cordero esté muy tierno y los garbanzos cocidos, el guiso estará listo. Incorpore cilantro fresco o perejil picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puede sellar el cordero y luego desglasar la olla con un chorrito de vino tinto antes de añadir el caldo.
- ✓Si no tiene un chomurdak tradicional, una olla de hierro fundido pesada funciona perfectamente.
- ✓Ajuste la cantidad de especias según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue patatas en cubos junto con las zanahorias para un guiso más sustancioso.
- Incluya una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.
- Sirva con pan turcomano (chorek) para mojar.