Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
El Kazan Kabab es un plato rústico y lleno de sabor donde tiernos trozos de carne, típicamente cordero, se cocinan a fuego lento con patatas y especias aromáticas en una olla pesada (kazan). Este método da como resultado una carne increíblemente tierna y patatas perfectamente cocidas, que absorben todos los ricos sabores.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 100 g Grasa de cordero o aceite vegetal(para freír)
- 2 medium Cebollas(en rodajas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Semillas de comino(ligeramente trituradas)
- 1 tsp Semillas de cilantro(ligeramente trituradas)
- 200 ml Agua
- for garnish Cilantro fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar la grasa de cordero o el aceite en una olla de fondo grueso (kazan u olla holandesa) a fuego medio-alto. Añadir las cebollas en rodajas y freír hasta que estén doradas y caramelizadas.
- 2
Añadir los cubos de cordero a la olla y dorarlos por todos lados hasta que estén bien sellados. Sazonar con sal y pimienta.
- 3
Añadir las patatas en cubos a la olla. Remover para combinar con la carne y las cebollas. Añadir las semillas de comino y cilantro trituradas.
- 4
Verter el agua, remover todo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y dejar cocer a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción dependerá del corte de cordero utilizado; asegúrate de que la carne esté tierna al tenedor. - 5
Comprobar la ternura. Si la carne y las patatas están tiernas, remover todo suavemente. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- 6
Servir caliente, adornado con cilantro fresco. Este plato se sirve tradicionalmente con pan turcomano (çörek).
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el plato unos minutos después de cocinar ayuda a que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un kazan tradicional (olla de hierro fundido con fondo redondeado) es ideal para una distribución uniforme del calor.
- ✓No llenar demasiado la olla al dorar la carne y freír las patatas, ya que esto puede provocar que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
- ✓Si no se dispone de grasa de cordero, utilizar un aceite neutro con un punto de humo alto como el de girasol o de pepita de uva.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen tomates finamente picados o pimientos morrones añadidos con las cebollas.
- Para una versión más picante, añadir una pizca de copos de chile rojo.