👨‍🍳 Instrucciones

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   Enjuaga toda la carne a fondo con agua fría. Coloca las manitas de cerdo y la ternera en una olla grande para caldo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.

   💡 Consejos de Profesional: Esta ebullición inicial ayuda a crear un caldo más limpio.
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   Escurre el agua, enjuaga la carne de nuevo y devuélvela a la olla. Añade las piezas de pollo, las cebollas peladas, las zanahorias, los tallos de apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua fría fresca, asegurándote de que la carne esté completamente sumergida.

   💡 Consejos de Profesional: Usar una combinación de huesos y carne de diferentes animales contribuye a la gelatina y al sabor.
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   Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 7-8 horas, o hasta que la carne se desprenda de los huesos y el caldo esté rico y sabroso. Retira periódicamente el exceso de grasa.

   💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es crucial para extraer el máximo sabor y gelatina.
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   Retira cuidadosamente la carne de la olla y déjala enfriar ligeramente. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos (cebollas, zanahorias, apio, hojas de laurel, granos de pimienta).

   💡 Consejos de Profesional: Para un caldo extra claro, forra el colador con una gasa.
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   Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, retírala de los huesos y la piel. Desecha los huesos y la piel. Pica finamente o desmenuza la carne en trozos pequeños.

   💡 Consejos de Profesional: Algunas recetas tradicionales incluyen ajo picado finamente mezclado directamente con la carne.
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   Añade el ajo picado (si lo usas) a la carne picada y mezcla bien. Sazona la mezcla de carne con sal al gusto.

   💡 Consejos de Profesional: Prueba la mezcla de carne antes de añadirla al caldo para asegurarte de que esté bien sazonada.
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   Coloca la carne sazonada en un plato poco profundo, molde o cuencos individuales para servir. Vierte el caldo colado sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Si el caldo no es suficiente, puedes añadir un poco más de agua.

   💡 Consejos de Profesional: También puedes añadir zanahorias en rodajas finas o hierbas decorativas en esta etapa.
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   Cubre el plato y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el kholodets esté firme y gelatinoso.

   💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo se enfríe, más firme quedará.
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   Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del plato e inviértelo sobre una fuente de servir. Decora con eneldo fresco. Sirve frío con mostaza o salsa de rábano picante.

   💡 Consejos de Profesional: El kholodets se puede cortar y servir como aperitivo.