Beef Wellington
El Beef Wellington es un lujoso clásico británico que presenta un solomillo de ternera de primera calidad recubierto de una rica duxelles de champiñones, a menudo con capas de prosciutto o paté, y envuelto en una masa de hojaldre dorada y escamosa. Este impresionante plato, que se cree que lleva el nombre en honor al Duque de Wellington, es una pieza central celebrada para ocasiones especiales y banquetes festivos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Solomillo de ternera(Corte central, desprovisto de telilla y exceso de grasa)
- 500 g Prosciutto(En rodajas finas)
- 12 slices Masa de hojaldre(Masa de hojaldre de mantequilla de buena calidad, descongelada si está congelada)
- 500 g Champiñones(Variedades mixtas como champiñón portobello, blanco o cremini, finamente picados)
- 2 tbsp Chalotas(Finamente picadas)
- 1 Ajo(Picado)
- 2 tbsp Tomillo fresco(Hojas deshojadas)
- 2 medium Mantequilla(Sin sal)
- 2 tbsp Aceite de oliva(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Vino blanco seco(Opcional, pero añade profundidad)
- to taste Mostaza inglesa(Mostaza Dijon o inglesa)
- to taste Yemas de huevo(Batidas con 1 cucharadita de agua para el barnizado de huevo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Duxelles: Pica finamente los champiñones, las chalotas y el ajo. Calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y las hojas de tomillo, cocinando durante un minuto más hasta que estén fragantes. Incorpora los champiñones finamente picados a la sartén. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que toda la humedad se haya evaporado y la mezcla de champiñones sea una pasta espesa, unos 15-20 minutos. Si usas, desglasa con vino blanco y cocina hasta que se evapore. Sazona generosamente con sal y pimienta. Transfiere la duxelles a un bol y deja enfriar por completo. Para obtener mejores resultados, refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Sellar la Ternera: Seca completamente el solomillo de ternera con papel de cocina. Sazona generosamente por todos lados con sal marina y pimienta negra recién molida. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén muy caliente a fuego alto. Sella el solomillo de ternera durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, asegurándote de que todas las superficies estén doradas. Esto crea una costra sabrosa. Retira inmediatamente la ternera de la sartén y deja que se enfríe ligeramente sobre una rejilla. Una vez enfriada, unta toda la superficie de la ternera con mostaza inglesa.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Montar el Wellington: Extiende un trozo grande de film transparente sobre una superficie de trabajo limpia, asegurándote de que sea lo suficientemente grande para envolver completamente la ternera. Coloca las lonchas de prosciutto sobre el film transparente, solapándolas ligeramente para crear una sola capa que envuelva completamente la ternera. Extiende la duxelles enfriada uniformemente sobre el prosciutto, dejando un pequeño borde. Coloca el solomillo de ternera sellado y untado con mostaza en el centro de la duxelles. Usando el film transparente para ayudarte, enrolla con cuidado y firmemente el prosciutto y la duxelles alrededor de la ternera, formando un cilindro compacto. Gira los extremos del film transparente firmemente para mantener la forma y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas) para que se endurezca.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Envolver en Hojaldre: Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Desenvuelve con cuidado el cilindro de ternera refrigerado. Extiende la lámina de hojaldre y estírala suavemente un poco más si es necesario para cubrir completamente la ternera, asegurándote de que tenga aproximadamente 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca el cilindro de ternera con la unión hacia abajo sobre el hojaldre. Pinta los bordes del hojaldre con el barnizado de huevo. Envuelve cuidadosamente el hojaldre alrededor de la ternera, recortando el exceso de masa. Sella las uniones firmemente, metiendo los extremos por debajo para crear un paquete limpio. Asegúrate de que no haya huecos. Coloca el Wellington envuelto con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Refrigera de nuevo durante al menos 15-20 minutos.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Hornear el Wellington: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pinta toda la superficie del hojaldre con el barnizado de huevo. Para decorar, puedes rayar ligeramente el hojaldre con el reverso de un cuchillo en un patrón de enrejado, teniendo cuidado de no cortar hasta el relleno. También puedes usar restos de hojaldre para crear elementos decorativos. Espolvorea la parte superior generosamente con sal marina gruesa. Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que el hojaldre esté de un color dorado intenso y crujiente. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la ternera debe registrar 50-52°C (122-125°F) para un punto medio-poco hecho.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Dejar Reposar y Servir: Una vez horneado, transfiere con cuidado el Beef Wellington a una tabla de cortar. Déjalo reposar, sin cubrir, durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo es crucial para que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado tierno y jugoso. Corta en porciones gruesas con un cuchillo de sierra afilado y sirve inmediatamente.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todos los componentes, especialmente la duxelles y la ternera sellada, estén completamente fríos antes de montar para evitar que el hojaldre se ablande.
- ✓Presionar firmemente el prosciutto y la duxelles alrededor de la ternera, y luego refrigerar el cilindro, ayuda a crear una forma compacta que se mantiene bien durante el horneado.
- ✓Para una base de masa más crujiente, considera hornear el Wellington sobre una bandeja para hornear precalentada o una piedra para pizza.
- ✓Si el hojaldre comienza a dorarse demasiado rápido durante el horneado, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una capa de paté (como paté de foie o de hígado de pollo) entre el prosciutto y la duxelles para una capa extra de riqueza.
- Incorpora hierbas finamente picadas como perejil o estragón a la duxelles para darle más complejidad.
- Para porciones individuales, divide el solomillo de ternera y el hojaldre en unidades más pequeñas antes de envolverlas y hornearlas.