Bukharian Palov(Palov de Bujará)
Uzbek Rice Pilaf
Un fragante y sabroso pilaf de arroz originario de Bujará, conocido por su distintiva mezcla de especias, tierno cordero y dulces zanahorias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 250 ml Aceite vegetal
- 3 large Cebollas(cortadas en juliana fina)
- 1 kg Zanahorias(cortadas en juliana)
- 2 heads Ajos(enteros, sin pelar)
- 2 tbsp Semillas de comino
- 1 tbsp Semillas de cilantro(molidas)
- 50 g Grosellas rojas(enjuagadas)
- 500 g Arroz de grano largo(como Basmati o Devzira, enjuagado hasta que el agua salga clara)
- 1 liter Agua(aproximadamente, o suficiente para cubrir el arroz por 2 cm)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o kazan a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira el cordero y resérvalo.
- 2
Añade las cebollas cortadas a la olla y sofríe hasta que estén doradas y caramelizadas. Esto es crucial para el color y el sabor del palov.
- 3
Regresa el cordero a la olla. Añade las zanahorias cortadas en juliana y cocina durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse.
- 4
Incorpora las semillas de comino, las semillas de cilantro molidas y las grosellas rojas. Cocina por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
- 5
Agrega suficiente agua caliente para cubrir apenas la carne y las verduras. Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Coloca suavemente el arroz enjuagado de manera uniforme sobre la mezcla de carne y verduras. No revuelvas. Añade más agua caliente si es necesario, de modo que el nivel del agua esté a unos 2 cm por encima del arroz.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el arroz esté nivelado para una cocción uniforme - 7
Agrega las cabezas de ajo enteras, hundiéndolas en el arroz. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y aparezcan pequeños cráteres en la superficie del arroz.
- 8
Una vez que el agua se haya evaporado, reduce el fuego al mínimo. Cubre la olla herméticamente con una tapa (puedes colocar un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el exceso de vapor). Deja cocinar al vapor durante 20-25 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso de cocción al vapor es clave para obtener un arroz esponjoso - 9
Retira del fuego. Deja reposar, tapado, durante otros 10 minutos. Antes de servir, esponja suavemente el arroz con una espumadera, mezclando las capas de arroz, carne y zanahorias. Retira las cabezas de ajo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda encarecidamente el uso de un kazan o una olla tipo Dutch oven de fondo grueso para una distribución uniforme del calor.
- ✓La calidad del arroz es importante; el arroz Devzira es tradicional para el palov uzbeko.
- ✓No revuelvas el arroz una vez que lo añadas a la olla hasta el final.
- ✓Ajusta la cantidad de agua según el tipo de arroz utilizado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade garbanzos para darle más textura y proteína.
- Incluye albaricoques secos o pasas para un toque dulce.
- Usa ternera o una mezcla de cordero y ternera.