Fergana Plov(Plov de Ferganá)
Un plato de arroz uzbeko icónico y festivo, el Plov de Ferganá es conocido por sus ricos sabores y especias aromáticas, típicamente hecho con cordero o ternera, zanahorias, cebollas y arroz, cocinado a fuego lento a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero o ternera(cortado en cubos de 3-4 cm)
- 1 kg Arroz(Devzira u otro arroz de grano medio, enjuagado a conciencia)
- 1 kg Zanahorias(en juliana)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 250 ml Aceite vegetal
- 2 heads Ajo(entero, sin pelar)
- 2 tbsp Semillas de comino
- 1 tbsp Semillas de cilantro(machacadas)
- 2 tbsp Bayas de agracejo (Barberries)(opcional, enjuagadas)
- 1-2 whole Chile rojo picante(opcional)
- to taste Sal
- as needed Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso (kazan) a fuego alto hasta que humee. Dorar la carne en tandas hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 2
Agregar las cebollas en rodajas al aceite caliente y cocinar hasta que estén bien doradas, revolviendo frecuentemente. Esta caramelización es clave para el color y el sabor del plov.
- 3
Devolver la carne a la olla. Agregar las zanahorias en juliana y cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias se ablanden ligeramente.
- 4
Añadir las semillas de comino, el cilantro machacado, las bayas de agracejo (si se usan) y la sal. Verter suficiente agua caliente para cubrir apenas la carne y las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 5
Agregar el arroz enjuagado uniformemente sobre la mezcla de carne y verduras. No remover. Agregar cuidadosamente más agua caliente, solo lo suficiente para cubrir el arroz en unos 1.5-2 cm. Colocar las cabezas de ajo enteras y los chiles (si se usan) en el arroz.
- 6
Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Cocinar sin tapar hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado de la superficie del arroz. Deberías ver pequeños cráteres formándose.
- 7
Reducir el fuego a muy bajo. Tapar la olla herméticamente con una tapa y, si es necesario, envolver la tapa con un paño de cocina para crear un sello. Dejar que el plov se cocine al vapor durante al menos 20-30 minutos.
- 8
Retirar las cabezas de ajo y los chiles. Esponjar suavemente el arroz con una espumadera, mezclándolo con la carne y las zanahorias de la parte inferior. Servir caliente, adornado con el ajo y los chiles.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un kazan de hierro fundido es ideal para una distribución uniforme del calor.
- ✓Enjuagar el arroz varias veces es crucial para eliminar el exceso de almidón y evitar que se pegue.
- ✓No remover el arroz una vez que se añade a la olla; debe cocinarse en capas.
- ✓El dorado de las cebollas es fundamental para el color característico y el sabor profundo del plov.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir garbanzos o pasas para una textura y dulzura extra.
- Usar diferentes cortes de carne como cordero o incluso pollo.
- Incorporar membrillo para un toque frutal único.