Uzbek Shashlik Plov(Plov Uzbeco de Brochetas de Cordero)
Un delicioso plato de fusión que combina los sabores ahumados y tiernos del shashlik de cordero marinado con el arroz aromático y esponjoso de un plov uzbeco clásico. Esta receta eleva el plov tradicional incorporando brochetas a la parrilla, añadiendo una textura única y profundidad de sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm para shashlik, y 300g picada finamente para plov)
- 700 g Arroz (Devzira o Basmati)(enjuagado a fondo)
- 4 large Cebollas(2 cortadas en rodajas finas para plov, 2 cortadas en rodajas para el marinado del shashlik)
- 700 g Zanahorias(cortadas en juliana)
- 250 ml Aceite vegetal o aceite de semilla de algodón
- 2 whole heads Ajo
- 2 tbsp Semillas de comino
- 1 tbsp Semillas de cilantro
- 2 tbsp Cerezas de invierno (opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- about 1.2 liters Agua(caliente, para el plov)
- 200 g Yogur(para el marinado del shashlik)
- 2 tbsp Jugo de limón(para el marinado del shashlik)
- 1 tsp Pimentón(para el marinado del shashlik)
- 8-10 metal or soaked wooden Brochetas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el shashlik: Marina los 1 kg de cubos de cordero en yogur, cebolla en rodajas (2), jugo de limón, pimentón, sal y pimienta durante al menos 30 minutos (o preferiblemente 2-4 horas en el refrigerador).
- 2
Ensarta el cordero marinado en las brochetas. Asa o gratina el shashlik hasta que esté bien dorado y cocido. Reserva.
- 3
Para el plov: Calienta aceite en una olla de fondo grueso (kazan) a fuego medio-alto. Añade el cordero picado finamente (300g) y dóralo bien. Agrega las cebollas en rodajas finas (2) y cocina hasta que estén doradas.
- 4
Añade las zanahorias en juliana y cocina hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Incorpora las semillas de comino y cilantro, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 5
Agrega el arroz enjuagado sobre la mezcla de zanahorias y carne. No revuelvas. Vierte cuidadosamente agua caliente sobre el arroz hasta que esté aproximadamente 1.5-2 cm por encima del nivel del arroz. Sazona con sal.
- 6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina sin tapar hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y aparezcan pequeños cráteres en la superficie del arroz.
- 7
Coloca las cabezas de ajo enteras en el arroz. Si usas cerezas de invierno, espárcelas sobre el arroz. Tapa la olla herméticamente con una tapa (puedes envolver la tapa con una toalla para absorber el exceso de vapor). Cocina a fuego muy bajo durante otros 20-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y esponjoso.
- 8
Para servir, esponja suavemente el plov con un tenedor. Coloca las brochetas de shashlik cocidas encima del plov antes de servir. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que tu olla tenga fondo grueso para evitar que se queme. La calidad del arroz es crucial para un buen plov.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar el cordero para el shashlik es esencial para obtener ternura y sabor.
- ✓No revuelvas el arroz una vez que se añade el agua al plov; esto ayuda a crear capas distintas.
- ✓Las cabezas de ajo se cocinarán al vapor dentro del plov, volviéndose tiernas y añadiendo un sabor sutil.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa carne de res en lugar de cordero para el shashlik.
- Añade garbanzos o pasas al plov para darle más textura y dulzor.
- Sirve con una ensalada achichuk (ensalada de tomate y cebolla) al lado.