Uzbek Sugurma Lagman(Lagman Sugurma Uzbeko)
El Lagman Sugurma es un plato de fideos sustancioso y sabroso de Uzbekistán, caracterizado por sus fideos estirados a mano, carne salteada (a menudo ternera o cordero) y una mezcla de verduras. Es una comida reconfortante y satisfactoria que muestra la rica herencia culinaria de la región.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso
- 250 ml Agua(tibia)
- 1 tsp Sal
- 500 g Ternera o cordero(cortado en cubos pequeños)
- 2 medium Cebollas(en rodajas finas)
- 2 medium Pimientos morrones(en rodajas (cualquier color))
- 3 medium Tomates(en cubos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 100 ml Aceite vegetal
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 0.5 tsp Copos de pimiento rojo(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 cup Eneldo o cilantro fresco(picado, para decorar)
- 200 ml Agua o caldo(para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para los fideos: combine la harina y la sal en un tazón grande. Agregue gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa firme. Amase durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- 2
Divida la masa en porciones pequeñas. Enrolle cada porción en una cuerda fina. Estire y jale las cuerdas para formar fideos largos y delgados. Esta es la técnica 'sugurma'. Reserve, ligeramente enharinados.
💡 Consejos de Profesional: La práctica hace al maestro al estirar los fideos. Si le resulta difícil, puede enrollarlos y cortarlos finamente. - 3
Caliente aceite vegetal en un wok grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la carne y dore por todos lados. Retire la carne y reserve.
- 4
Agregue las cebollas en rodajas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Agregue los pimientos morrones y cocine por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- 5
Incorpore los tomates en cubos y la pasta de tomate. Cocine por 2-3 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente. Agregue el ajo picado, las semillas de comino, las semillas de cilantro, los copos de pimiento rojo y la pimienta negra. Cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 6
Regrese la carne dorada a la olla. Vierta agua o caldo, lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 7
Mientras tanto, hierva los fideos estirados en abundante agua con sal hasta que estén cocidos (aproximadamente 5-7 minutos). Escurra bien.
- 8
Para servir, coloque una porción generosa de fideos cocidos en un tazón. Vierta el guiso de carne y verduras sobre los fideos. Decore con eneldo o cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un lagman auténtico son los fideos estirados a mano. Sea paciente con este paso.
- ✓Ajuste la cantidad de copos de chile a su preferencia de picante.
- ✓Puede agregar otras verduras como zanahorias, rábano daikon o patatas para un guiso más sustancioso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use una mezcla de ternera y cordero para un sabor más intenso.
- Agregue una cucharada de salsa de soja al guiso para un impulso de umami.
- Sirva con un acompañamiento de vinagre y aceite de chile para un sabor extra.