Lomo de Cerdo Asado(Lomo de Cerdo Asado Venezolano)
Venezuelan Roasted Pork Loin
El Lomo de Cerdo Asado Venezolano es un suculento lomo de cerdo asado, profundamente aromatizado con una rica salsa de caramelo ligeramente dulce. Este plato es una pieza central muy querida en las celebraciones venezolanas, que encarna la calidez y la festividad de las reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lomo de cerdo(Aproximadamente 1.5 kg, atado)
- 1 head Papelón (o azúcar moreno oscuro)(finamente rallado o picado)
- 2 tbsp Ajo(picado)
- 1 tbsp Cebolla(finamente picada)
- 1.5 tsp Pimiento rojo(sin semillas y finamente picado)
- 1 tsp Salsa Worcestershire(aproximadamente 1/4 taza)
- 2 tbsp Vino tinto seco(aproximadamente 1 taza)
- 500g Hojas de laurel(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol, combine el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento rojo picado, la salsa Worcestershire, el vino tinto, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloque el lomo de cerdo en una bolsa grande resellable o en un recipiente no reactivo. Vierta el adobo sobre el cerdo, asegurándose de que esté bien cubierto. Selle la bolsa o tape el recipiente y refrigere durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, volteando el cerdo ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Precalentar el horno y preparar la bandeja: Precaliente su horno a 175°C (350°F). Retire el lomo de cerdo del adobo, reservando el adobo. Seque el lomo de cerdo con papel de cocina. En una olla pesada apta para horno o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el papelón rallado (o el azúcar moreno) y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y comience a caramelizarse hasta obtener un color marrón oscuro y rico. Tenga mucho cuidado de no quemarlo, ya que esto hará que la salsa amargue.
⏱️ 10 minutes - 3
Sellar el cerdo: Coloque cuidadosamente el lomo de cerdo en la mezcla de azúcar caramelizada. Selle el cerdo por todos lados, volteándolo con frecuencia, hasta que desarrolle una costra marrón profunda y oscura. Este proceso debería tomar aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar el color y sabor característicos del plato.
⏱️ 5 minutes - 4
Desglasar y cocinar a fuego lento: Vierta el adobo reservado en la olla con el cerdo sellado. Añada el agua y la cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra restantes. Lleve el líquido a ebullición lenta, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Asegúrese de que el cerdo esté parcialmente sumergido en el líquido.
- 5
Asar el cerdo: Tape la olla herméticamente con una tapa y traslade al horno precalentado. Ase durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termómetro interno de carne insertado en la parte más gruesa del lomo registre 71°C (160°F). Bañe el cerdo con la salsa de la olla cada 30 minutos durante la cocción para mantenerlo húmedo y realzar el sabor.
⏱️ 5 minutes - 6
Dejar reposar y espesar la salsa: Una vez cocido, retire con cuidado el lomo de cerdo de la olla y colóquelo en una tabla de cortar. Cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 10-15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado tierno y jugoso. Mientras el cerdo reposa, vuelva a colocar la olla con los jugos de cocción en la estufa a fuego medio. Si la salsa está demasiado líquida, puede cocinarla a fuego lento durante unos minutos para reducirla y espesar hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servir: Retire cualquier cuerda de carnicero del lomo de cerdo reposado. Corte el cerdo en medallones gruesos. Coloque las rebanadas en una fuente para servir y rocíe generosamente la rica y oscura salsa por encima. Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y plátanos fritos (tajadas).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una caramelización aún más profunda, asegúrese de que su papelón o azúcar moreno esté finamente rallado o picado.
- ✓No se salte el período de reposo del cerdo; es esencial para un resultado jugoso y tierno.
- ✓Si prefiere una salsa más espesa, puede disolver 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y batirla en la salsa a fuego lento al final de la cocción.
- ✓La calidad del vino tinto utilizado impactará significativamente en el sabor de la salsa; opte por un vino seco y con cuerpo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pizca de comino molido o una pequeña cantidad de ají dulce picado finamente a la marinada.
- Algunas recetas incluyen un toque de pasta de tomate o puré en la salsa para una mayor profundidad de sabor.