Torta Negra(Torta Negra Venezolana)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra, que significa "pastel negro", es un pastel de frutas rico, denso y con un sabor profundo, esencial para las celebraciones venezolanas, especialmente en Navidad y bodas. Su distintivo color oscuro y su complejo sabor provienen de frutas secas maceradas, nueces y un almíbar de azúcar caramelizado, a menudo realzado con ron o vino. Este pastel es una tradición muy querida, que simboliza la festividad y la alegría compartida.
🧂 Ingredientes
- 1kg (about 2.2 lbs) Frutas Secas Mixtas(Una mezcla de pasas, ciruelas pasas, papaya confitada, piña confitada, arándanos secos y albaricoques secos, todo finamente picado.)
- 2 cups (480ml) Ron Oscuro o Vino Tinto(Para macerar la fruta.)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) Especias para Maceración(Una mezcla de canela molida, jengibre molido y una pizca de nuez moscada.)
- 300g (about 2.5 cups) Azúcar de Caña Integral (Panela o Azúcar Moreno Oscuro)(Para el almíbar de azúcar quemado.)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) Agua Hirviendo(Para el almíbar de azúcar quemado.)
- 4 large Mantequilla sin Sal(Ablandada a temperatura ambiente.)
- 1 teaspoon Azúcar Granulada
- 1/2 teaspoon Azúcar Moreno Oscuro
- 1/4 teaspoon Huevos Grandes(A temperatura ambiente.)
- 1/2 teaspoon Harina de Trigo Todo Uso
- 1/4 teaspoon Levadura en Polvo (Polvo de Hornear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Maceración de Frutas: En un bol grande, combine las frutas secas finamente picadas con 250 ml de ron oscuro o vino tinto y las especias para maceración. Mezcle bien para asegurar que todas las frutas queden cubiertas. Cubra el bol herméticamente y déjelo macerar en el refrigerador durante al menos 24 horas, o idealmente durante varios días o semanas para un sabor más profundo. Remueva ocasionalmente.
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
Hacer el Almíbar de Azúcar Quemado: En una cacerola de fondo grueso, derrita 150 gramos de azúcar de caña integral a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color ámbar oscuro y comience a humear ligeramente. Tenga cuidado, ya que se puede quemar rápidamente. Con cuidado, y usando guantes de cocina, vierta los 120 ml de agua hirviendo. La mezcla burbujeará vigorosamente. Remueva hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar suave. Deje enfriar.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Preparar la Masa del Pastel: Precaliente el horno a 160°C (320°F). Engrase y enharine un molde redondo para pasteles de 23-25 cm (9-10 pulgadas) o un molde tipo bundt. En un bol grande para mezclar, bata la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar moreno oscuro hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto puede tardar de 5 a 10 minutos con una batidora eléctrica.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar los Huevos: Añada los huevos a temperatura ambiente uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. Raspe los lados del bol según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar los Ingredientes Secos: En otro bol, mezcle la harina de trigo todo uso, la levadura en polvo, la canela molida, la nuez moscada molida y el clavo molido. Tamice esta mezcla sobre los ingredientes húmedos en tres adiciones, alternando con el almíbar de azúcar quemado enfriado. Comience y termine con los ingredientes secos. Incorpore suavemente hasta que solo estén combinados, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Añadir Frutas y Nueces: Incorpore suavemente las nueces picadas y la mezcla de frutas maceradas y escurridas a la masa. Asegúrese de que estén distribuidas uniformemente por todo el pastel.
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, macere las frutas durante al menos una semana, o incluso más, revolviendo cada pocos días.
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para una consistencia óptima de la masa.
- ✓No mezcle en exceso la masa una vez añadida la harina, ya que esto puede dar como resultado un pastel duro.
- ✓Si la parte superior del pastel comienza a dorarse demasiado rápido durante el horneado, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- ✓El sabor del pastel se profundiza considerablemente si se deja reposar durante unos días o una semana después de hornear, especialmente si se pincela con más ron o vino.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cacao en polvo sin azúcar en los ingredientes secos para un color más oscuro y un sabor más profundo.
- Ciertas variaciones incorporan cerveza negra o malta en la masa para mayor humedad y un perfil de sabor único.
- Para un pastel más ligero, algunas recetas utilizan una combinación de harina de trigo todo uso y harina de almendras.