Bò Né(Bò Né (Filete de Ternera y Huevos Vietnamita a la Plancha))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, que significa 'ternera que esquiva' debido al sonido chisporroteante y las salpicaduras de aceite, es un popular plato vietnamita para el desayuno que exhibe una deliciosa fusión de tradiciones culinarias francesas y vietnamitas. La tierna ternera marinada se sella a la perfección y se sirve junto con un huevo frito, a menudo a la plancha con la yema líquida, todo presentado en una sartén caliente y chisporroteante.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filete de ternera (falda, solomillo o lomo)(Aproximadamente 8 oz, cortado en rebanadas finas contra la fibra (aproximadamente 1/8 de pulgada o 3 mm de grosor))
- 2 Ajo(Picado)
- 50 g Chalota(Finamente picada)
- 1 small Salsa de ostras
- 2 tbsp Salsa de soja
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1/2 tsp Azúcar moreno oscuro
- 1 clove Aceite de sésamo
- 1/4 small Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la ternera: En un bol mediano, combine el ajo picado, la chalota picada, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno oscuro, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Añada la ternera cortada en rodajas finas a la marinada y mezcle para asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Cubra el bol y déjelo marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 2 horas para un sabor más intenso.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Preparar la sartén: Caliente una sartén de hierro fundido para una sola porción (aproximadamente 8 pulgadas/20 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de mantequilla a la sartén caliente. Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente espumosa, añada la cebolla amarilla cortada en rodajas finas. Sofría las cebollas durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente fragantes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sellar la ternera: Añada aproximadamente la mitad de la ternera marinada a la sartén con las cebollas. Sella la ternera durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté mayormente dorada pero todavía ligeramente rosada en el centro. Evite llenar demasiado la sartén; cocine en tandas si es necesario. Retire la ternera y las cebollas cocidas de la sartén y reserve temporalmente.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Cocinar los huevos y los tomates: Añada otra cucharada de mantequilla a la misma sartén. Reduzca el fuego a medio. Si los usa, agregue los tomates cherry cortados por la mitad y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a ablandarse. Empuje los tomates y cualquier cebolla restante a un lado de la sartén. Rompa los dos huevos en el espacio despejado de la sartén. Cocine los huevos a su punto deseado, idealmente a la plancha con la yema líquida.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Montar y servir: Mientras se cocinan los huevos, devuelva la ternera y las cebollas selladas a la sartén, colocándolas alrededor de los huevos. Añada el paté opcional a un lado de la sartén, permitiendo que se caliente ligeramente. Una vez que los huevos estén cocidos a su gusto, retire la sartén del fuego. Sirva inmediatamente, directamente en la sartén chisporroteante, acompañado de baguette en rodajas para mojar y acompañar.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, marine la ternera durante al menos 30 minutos. Para un sabor aún más intenso, puede marinarla durante la noche en el refrigerador.
- ✓El uso de sartenes individuales de hierro fundido para cada porción mejora la experiencia auténtica de chisporroteo y mantiene el plato caliente.
- ✓No cocine demasiado la ternera; debe permanecer tierna y ligeramente rosada en el centro. El calor residual seguirá cocinándola.
- ✓Una yema de huevo líquida es crucial para mojar la baguette y enriquecer los sabores del plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada salchicha vietnamita en rodajas (chả lụa) o albóndigas pequeñas (xíu mại) a la sartén junto con la ternera para una versión más elaborada.
- Incluya otras verduras como pimientos morrones en rodajas o champiñones, salteados junto con las cebollas.
- Para un toque más picante, agregue chiles finamente picados a la marinada o sirva con una guarnición de sriracha o salsa de chile.