Cà Ri Gà(Cà Ri Gà (Curry Vietnamita de Pollo))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà, un querido curry vietnamita de pollo, ofrece una experiencia reconfortante y aromática con su rico caldo de leche de coco infundido con especias fragantes. Originario de la región sur de Vietnam, refleja influencias de cocinas vecinas mientras mantiene un carácter vietnamita distintivo, a menudo servido con baguettes crujientes o fideos de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo con hueso y piel (muslos, contramuslos o un pollo entero cortado en 8 trozos)(Aproximadamente 1.4 kg)
- 3 medium Aceite vegetal o aceite de achiote(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Tallos de hierba limón(Recortados, capas exteriores duras retiradas, machacados y cortados en trozos de 5 cm)
- 400 ml Chalotas(Finamente picadas)
- 3 tbsp Dientes de ajo(Picados)
- 3 cloves Jengibre fresco(Pelado y finamente picado)
- 1 inch piece Polvo de curry vietnamita(O polvo de curry madras si el vietnamita no está disponible. Para un sabor más robusto, considere mezclar con otro polvo de curry.)
- 1 medium Cúrcuma en polvo(Chopped.)
- 2 tbsp Batatas (camotes)(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm (aproximadamente 680 g))
- 200 ml Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm de grosor)
- 1 tbsp Caldo de pollo(Aproximadamente 475 ml)
- 1 tsp Leche de coco entera(1 lata, aproximadamente 400 ml)
- to taste Salsa de pescado(O al gusto)
- for garnish Azúcar(O al gusto)
- for serving Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol grande, combine las piezas de pollo con las chalotas picadas, el ajo picado, el jengibre picado, el polvo de curry vietnamita, la cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Asegúrese de que el pollo quede bien cubierto. Deje marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar el pollo: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Si usa aceite de achiote, agréguelo aquí. Trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la olla, dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retire el pollo dorado a un plato y reserve. No limpie la olla.
⏱️ 8 minutes - 3
Sofreír aromáticos y especias: Reduzca el fuego a medio. Agregue los tallos de hierba limón machacados y las hojas de laurel (si las usa) a la olla y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Si hay algún aromático picado del adobo pegado a la olla, raspe para incorporarlo.
⏱️ 6 minutes - 4
Preparar el caldo: Vierta el caldo de pollo y llévelo a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Devuelva las piezas de pollo doradas a la olla. Agregue los trozos de batata y zanahoria. El líquido debe cubrir la mayoría de los ingredientes; agregue un poco de agua si es necesario.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar a fuego lento el curry: Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente la olla y deje que hierva a fuego lento suavemente durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las batatas y zanahorias se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizar y sazonar: Incorpore la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Continúe hirviendo a fuego lento suavemente durante otros 10-15 minutos, sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el sazón con sal, salsa de pescado o azúcar adicional según sea necesario.
⏱️ 1 minute - 7
Servir: Sirva el Cà Ri Gà en tazones. Decore con cilantro fresco o albahaca tailandesa. Sirva caliente con baguettes crujientes para mojar, arroz jazmín al vapor o fideos de arroz.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine el pollo durante la noche en el refrigerador.
- ✓Si prefiere un curry más espeso, puede reducir la cantidad de caldo de pollo o cocinar el curry destapado durante un período más largo al final.
- ✓Para evitar que las verduras se ablanden demasiado, agréguelas en etapas si prefiere que queden más firmes, o hiérvalas ligeramente antes de agregarlas al curry.
- ✓Usar pollo con hueso y piel proporciona el mayor sabor y riqueza al caldo. Si usa pollo sin hueso y sin piel, ajuste el tiempo de cocción en consecuencia y considere agregar un poco más de aceite durante el dorado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como patatas, ñame o judías verdes.
- Para un curry más picante, agregue chiles de ojo de pájaro picados o hojuelas de chile durante el marinado o al sofreír los aromáticos.
- Algunas recetas usan semillas de achiote para un color naranja vibrante; infunda aceite con estas semillas antes de sofreír los aromáticos.