Phở Bò(Phở Bò (Sopa de fideos vietnamita con ternera))
Vietnamese Beef Noodle Soup
El Phở Bò es el plato nacional icónico de Vietnam, una reconfortante sopa de fideos que presenta un caldo de ternera profundamente aromático, fideos de arroz tiernos y ternera cortada en láminas finas. Representa un rico tapiz de la historia y la cultura culinaria vietnamita, disfrutado por muchos como un desayuno, almuerzo o cena reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Huesos de ternera (tuétano, nudillo, rabo de toro)(Una mezcla de huesos proporciona la mejor profundidad de sabor.)
- 500 g Brisket o chuck de ternera(Para el caldo; se puede retirar y cortar en láminas para la cobertura si se desea.)
- 300 g Morcillo de ternera(Aporta riqueza y colágeno al caldo.)
- 500 g Cebollas amarillas(Cortadas por la mitad para asar.)
- 2 medium Jengibre fresco(Cortado por la mitad a lo largo para asar.)
- 100 g Agua(Para el caldo.)
- 5-6 pods Anís estrellado
- 1 large Rama de canela(About 3-4 inches long.)
- 5-6 pods Bainas de cardamomo negro(Ligeramente trituradas.)
- 4-6 tbsp Semillas de cilantro(Or to taste. Use a good quality brand.)
- to taste Clavos enteros(Opcional, pero añade complejidad.)
- 1-2 tsp Salsa de pescado(O al gusto.)
- for serving Azúcar de roca amarilla o azúcar moreno(Ajustar al gusto para un toque de dulzor.)
- for serving Sal(O al gusto.)
- for serving Fideos planos de arroz secos (Bánh Phở)(Freshly chopped or whole sprigs.)
- for serving Solomillo de ternera crudo o redondo(Cortado en láminas muy finas contra la fibra para Phở Tái.)
- for serving Cebolla amarilla(Cortada en láminas finas para decorar.)
- for serving Cebolletas (cebolla de verdeo)(Partes blancas cortadas en láminas finas, partes verdes picadas.)
- for serving Cilantro fresco(Picado.)
- for serving Albahaca tailandesa fresca(Optional, adds a pungent bite.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los huesos y las carnes: Enjuague bien todos los huesos de ternera y el brisket/chuck bajo agua fría corriente. Coloque los huesos en una olla grande, cúbralos con agua y llévelos a ebullición durante 5-10 minutos. Este paso de escaldado elimina impurezas y sangre, crucial para un caldo claro. Escurra los huesos, enjuáguelos de nuevo y lave bien la olla para eliminar cualquier residuo. Enjuague también el brisket y el morcillo.
⏱️ 15 minutes - 2
Asar los aromáticos: Mientras se escaldan los huesos, ase las cebollas y el jengibre partidos por la mitad. Puede hacerlo directamente sobre una llama de gas, bajo el grill del horno o en una sartén de hierro fundido seca hasta que las superficies estén ennegrecidas y fragantes. Esta caramelización añade una profundidad ahumada al caldo. Una vez asados, enjuáguelos brevemente para quitar la piel quemada.
⏱️ 15 minutes - 3
Tostar las especias: En una sartén seca a fuego medio, tueste ligeramente el anís estrellado, la rama de canela, las vainas de cardamomo negro, las semillas de cilantro y los clavos (si los usa) durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Puede colocarlos en una bolsa de especias o gasa para que sean más fáciles de retirar después.
⏱️ 6-8 hours - 4
Cocinar a fuego lento el caldo: Devuelva los huesos limpios a la olla grande. Añada el brisket, el morcillo, los aromáticos asados y la bolsa de especias tostadas. Vierta 6 litros (aproximadamente 6.3 cuartos de galón) de agua fría fresca. Lleve la olla a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego al mínimo, manteniendo un hervor suave. Retire cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante la primera hora. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 4 horas y hasta 8 horas, para una máxima extracción de sabor. Añada más agua si el nivel del líquido desciende significativamente.
⏱️ 20 minutes - 5
Sazonar el caldo: Después de cocinar a fuego lento, cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia o un recipiente resistente al calor. Deseche los sólidos. Retire el exceso de grasa de la superficie. Incorpore la salsa de pescado, el azúcar de roca (o azúcar moreno) y la sal. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario: el caldo debe ser salado, aromático y tener un dulzor sutil.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparar los fideos y las coberturas: Mientras el caldo se cocina a fuego lento o después de colarlo, cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Enjuáguelos con agua fría para evitar que se peguen, y luego escúrralos bien. Corte en láminas finas la ternera cruda para Phở Tái. Prepare las guarniciones: corte la cebolla amarilla en láminas finas, pique las cebolletas (separando las partes blancas y verdes), pique el cilantro y lave la albahaca tailandesa y los brotes de soja.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener un caldo cristalino, el escaldado y el enjuague exhaustivo de los huesos son esenciales. Retire la espuma diligentemente durante la primera hora de cocción a fuego lento.
- ✓Asar los aromáticos (cebolla y jengibre) a fuego directo o bajo el grill intensifica su sabor y añade un toque ahumado al caldo.
- ✓Para cortar fácilmente la ternera cruda en láminas finas para Phở Tái, congélela parcialmente durante unos 15-20 minutos antes de cortarla.
- ✓El caldo se puede preparar un día antes y refrigerar durante la noche. Esto permite que la grasa se solidifique en la superficie, facilitando su retirada para obtener un caldo más limpio.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Phở Tái Lăn: Para esta variación, la ternera cruda cortada en láminas finas se saltea rápidamente en una sartén caliente con un poco de aceite antes de añadirla al cuenco, y luego se vierte el caldo caliente.
- Phở Chín: Utilice únicamente cortes de ternera bien hechos como brisket, flank o morcillo que se hayan cocido a fuego lento en el caldo hasta que estén tiernos. Córtelos en láminas y añádalos al cuenco en lugar de ternera cruda.
- Phở Thập Cẩm (Phở Combinado): Incluya una mezcla de diferentes preparaciones de ternera, como Phở Tái (ternera cruda) y Phở Chín (ternera bien hecha).