Ulimi lwankomo(Lengua de res guisada)
Cow Tongue Stew
Un guiso rico y tierno hecho de lengua de res cocida a fuego lento, a menudo preparado con un caldo sabroso y servido como un manjar. Este plato destaca el uso de vísceras en la cocina de Zimbabue.
🧂 Ingredientes
- 1 large Lengua de res(limpia y recortada)
- enough to cover Agua
- 1 tsp Sal
- 1 medium Cebolla(en cuartos)
- 4 cloves Ajo(machacado)
- 2 sprigs Tomillo
- 2 Hojas de laurel
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 tsp Curry en polvo
- 0.5 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la lengua de res limpia en una olla grande. Cúbrela con suficiente agua para que quede completamente sumergida. Añade 1 cucharadita de sal, la cebolla en cuartos, el ajo machacado, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la lengua esté completamente cubierta de agua. - 2
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la lengua esté muy tierna. Retira cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 2-3 hours - 3
Retira cuidadosamente la lengua de la olla y deja que se enfríe un poco. Reserva el líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: La lengua debe estar lo suficientemente tierna como para pelarla fácilmente. - 4
Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularla, retira la gruesa piel exterior de la lengua. Desecha la piel.
💡 Consejos de Profesional: Si la piel es difícil de quitar, vuelve a introducir la lengua en el líquido caliente durante unos minutos. - 5
Corta la lengua pelada en cubos del tamaño de un bocado.
- 6
En la misma olla (o en una limpia), calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 7
Agrega los tomates picados y el curry en polvo. Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
⏱️ 5 minutes - 8
Regresa la lengua en cubos a la olla. Vierte aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción reservado (o suficiente para crear una consistencia de guiso). Añade pimienta negra.
- 9
Lleva el guiso a fuego lento, luego reduce el fuego, tapa y cocina por otros 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 30 minutes - 10
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso es excelente servido con sadza o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes añadir una pizca de pimentón o una pequeña cantidad de pasta de tomate.
- ✓Si no tienes líquido de cocción reservado, usa caldo de res o agua.
- ✓La lengua de res también se puede preparar friéndola en seco después de hervirla y pelarla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como pimientos morrones o guisantes.
- Para un guiso más rico, incorpora una cucharada de mantequilla de maní al final de la cocción.