Maguru nematumbu
Tripe and Intestines Stew
Un plato profundamente tradicional y ingenioso, Maguru nematumbu combina tiernos callos e intestinos de res cocidos a fuego lento en una sabrosa base de tomate y cebolla con especias aromáticas. Este guiso celebra el aprovechamiento de todo el animal, ofreciendo una textura única y un sabor rico que es un pilar en la cocina zimbabuense.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Callos de res(limpios y cortados en trozos)
- 500 g Intestinos de res(limpios y cortados en trozos)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(picada)
- 1/2 Pimiento morrón rojo(picado)
- 1/2 Pimiento morrón verde(picado)
- 1 cup Tomate triturado
- 1 tsp Copos de pimiento rojo(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- enough to cover Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava a fondo los callos y los intestinos bajo agua fría corriente. Retira cualquier exceso de grasa o impurezas. Corta en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Coloca los callos y los intestinos en una olla grande, cúbrelos con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- 3
En la misma olla (o en una limpia), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
- 4
Añade los pimientos morrones rojos y verdes picados y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
- 5
Incorpora el tomate triturado y los copos de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- 6
Vuelve a poner los callos e intestinos cocidos en la olla. Remueve para cubrirlos con la salsa.
- 7
Añade suficiente agua para crear una consistencia de guiso. Lleva a fuego lento, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 1-2 horas más, o hasta que las vísceras estén muy tiernas y los sabores se hayan profundizado.
- 8
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. El guiso debe tener un sabor rico y sabroso.
- 9
Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de sadza (puré de maíz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Una limpieza exhaustiva de los callos y los intestinos es esencial para eliminar cualquier olor o textura desagradable.
- ✓El largo tiempo de cocción a fuego lento es crucial para ablandar las vísceras.
- ✓Un chorrito de vinagre añadido durante la cocción inicial puede ayudar a reducir cualquier olor fuerte.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar algunos de los callos cocidos contra el lado de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una cucharada de pasta de tomate para un sabor a tomate más intenso.
- Se puede añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma adicional.
- Para un toque picante, añade más copos de pimiento rojo o un chile fresco.