Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Kuivahiiva (tai 15g); 2 tsp Kädenlämpöinen vesi (noin 355 ml, noin 105-115°F (40-46°C)); 300 ml Kädenlämpöinen maito (noin 240 ml, noin 105-115°F (40-46°C)); 200 ml Sokeri (noin 50g, sekä 1 rkl hiivan aktivointiin); 100 ml Vehnäjauho (noin 450g, sekä lisää jauhoja pölyttämiseen); 1 Suola (for the syrup); 2 tsp Oliiviöljy (sekä lisää öljyä kulhon voiteluun); 100 g Rypsiöljy (paistamiseen, noin 1,5 litraa); 1 liter Hunaja (noin 340g, siirappiin)

Greek Honey Puffs

Loukoumades ovat rakastettu kreikkalainen jälkiruoka, joka koostuu pienistä, kulta-ruskeiksi paistetuista taikinapalloista. Niitä kuvataan usein hunajapipereiksi tai kreikkalaisiksi donitseiksi. Niille on ominaista rapea kuori ja ihanan pehmeä, ilmava sisus. Ne kastellaan tyypillisesti makeaan hunajasiirappiin ja ripotellaan kanelilla.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika20-25 minutes

Kokonaisaika1 hour 45 minutes (including rising)

Annoksia30

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

300 g Kuivahiiva(tai 15g)
2 tsp Kädenlämpöinen vesi(noin 355 ml, noin 105-115°F (40-46°C))
300 ml Kädenlämpöinen maito(noin 240 ml, noin 105-115°F (40-46°C))
200 ml Sokeri(noin 50g, sekä 1 rkl hiivan aktivointiin)
100 ml Vehnäjauho(noin 450g, sekä lisää jauhoja pölyttämiseen)
1 Suola(for the syrup)
2 tsp Oliiviöljy(sekä lisää öljyä kulhon voiteluun)
100 g Rypsiöljy(paistamiseen, noin 1,5 litraa)
1 liter Hunaja(noin 340g, siirappiin)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa 1,5 kupillista kädenlämpöistä vettä, 1 ruokalusikallinen sokeria ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 10-15 minuuttia, kunnes se vaahtoaa ja kuplii. Jos se ei vaahtoa, hiiva saattaa olla tehotonta ja sinun tulee aloittaa tuoreella hiivalla.
⏱️ 10 minutes
2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa 4 kupillista vehnäjauhoja ja 1 teelusikallinen suolaa. Tee kuoppa keskelle ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos, 1 kupillinen kädenlämpöistä maitoa ja 4 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella keski-korkealla nopeudella, kunnes muodostuu sileä, paksu taikina, joka muistuttaa lettutaikinaa, mutta on hieman paksumpaa. Vältä ylisekoittamista.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Ensimmäinen kohotus: Voitele kevyesti toinen suuri kulho oliiviöljyllä. Siirrä taikina tähän kulhoon, peitä tiiviisti muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan 1-1,5 tunniksi tai kunnes se on kaksinkertaistunut ja täynnä ilmakuplia.
⏱️ 10 minutes
4
Valmista siirappi: Kohotuksen aikana yhdistä 1 kupillinen hunajaa, 1 kupillinen vettä ja 1 kanelitanko keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen ajoittain, jotta hunaja ja sokeri liukenevat. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja anna poreilla 5-7 minuuttia. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi.
⏱️ 10-15 minutes
5
Toinen kohotus ja valmistautuminen paistamiseen: Paina kohonnutta taikinaa varovasti alas ilmakuplien poistamiseksi. Peitä kulho uudelleen ja anna levätä vielä 30 minuuttia. Kaada sillä välin noin 6 kupillista rypsiöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan, varmistaen, että öljyä on noin 5-7 cm syvyydeltä. Kuumenna öljyä keski-korkealla lämmöllä 350°F (175°C) asteeseen. Käytä makeistermiömetriä lämpötilan seuraamiseen ja säädä lämpöä tarpeen mukaan pitääksesi sen 350-365°F (175-185°C) välillä.
⏱️ 15-20 minutes
6
Muotoile ja paista loukoumades: Pidä valmiina pieni vesilasi ja ruokalusikka tai pieni jäätelökauha. Kasta lusikka veteen, ota noin 1-2 ruokalusikallista taikinaa ja purista se varovasti kuumaan öljyyn. Taikinan pitäisi paisua välittömästi. Paista erissä 4-6 kappaletta kerrallaan, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Sekoita loukoumadesia varovasti reikäkauhalla varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen, paistaen noin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta.
⏱️ 5 minutes
7
Valuta ja siirappiin: Kun loukoumades ovat paistuneet, poista ne reikäkauhalla ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle imemään ylimääräinen öljy. Siirrä kuumat, valutetut loukoumadesit välittömästi jäähtyneeseen hunajasiirappiin, anna niiden liota noin 10-15 sekuntia.
⏱️ 2 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Rapeampien loukoumadesien saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat pienen määrän maissitärkkelystä lisäämistä jauhoseokseen tai niiden uudelleenpaistamista lyhyesti ensimmäisen paistoksen jälkeen.
✓Varmista, että öljyn lämpötila on oikea (350°F/175°C). Jos se on liian kuumaa, ulkopinta palaa ennen kuin sisus kypsyy; jos se on liian viileää, ne imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi.
✓Pidä pieni vesikulho lähellä ja kasta lusikka siihen ennen taikinan kauhomista. Tämä estää taikinan tarttumisen lusikkaan ja auttaa luomaan pyöreämmän muodon.
✓Taikinan koostumus on tärkeä – sen tulisi olla paksua ja tahmeaa, ei juoksevaa. Jos se on liian paksua, lisää ruokalusikallinen lämmintä vettä; jos liian ohutta, ruokalusikallinen jauhoja.
✓Vaikka perinteinen siirappi on hunajapohjaista, vaihtoehtoihin kuuluvat tavallisen sokerisiirapin, suklaakastikkeen tai jopa appelsiinilla maustetun siirapin käyttö.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Suklaan ystäville voit valmistaa suklaakastikkeen sulattamalla suklaahippuja pienen öljymäärän tai voin kanssa ja valuttamalla sen loukoumadesien päälle hunajasiirapin sijaan tai sen lisäksi.
Kokeile erilaisia päällysteitä, kuten paahdettuja seesaminsiemeniä, pilkottuja pistaasipähkinöitä tai jopa tomusokerihuntu kevyempää lopputulosta varten.