Gulab Jamun
Gulab Jamun on rakastettu intialainen jälkiruoka, joka koostuu pehmeistä, uppopaistetuista taikinapalloista, jotka on liotettu tuoksuvassa sokeriliemessä. Tämä makea herkku on olennainen osa juhlia ja festivaaleja Intian niemimaalla, symboloiden iloa ja juhlaa. Gulab Jamunin taikina valmistetaan perinteisesti maitotuotteista (khoya) tai maitojauheesta, rikastettuna sideaineella, kuten jauhoilla, ja kohotusaineella pehmeän rakenteen saavuttamiseksi. Nämä taikinapallot uppopaistetaan sitten huolellisesti kullanruskeiksi ja upotetaan lämpimään, aromaattiseen sokeriliemeen, joka on maustettu kardemummalla ja ruusuvedellä, antaen niiden imeä makeutta ja pehmentyä suussa sulavaksi.
🧂 Ainekset
- 200 g Maitojauhe(Täysrasvainen suositeltava)
- 3 tbsp Monikäyttöjauhot (Maida)(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Leivinjauhe(Leavening agent.)
- 300 g Ghee(Lisää käsiin voitelemiseen)
- 250 ml Maito(Lämmin, tarpeen mukaan taikinan koostumukseen)
- 1 tbsp Sokeri(Adds floral aroma.)
- 4 pods Vesi(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Vihreät kardemumman palot(Murskatut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sokeriliemi: Yhdistä kattilassa 2 dl sokeria ja 2 dl vettä. Lisää murskatut kardemumman palot ja sahramin säikeet (jos käytät). Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee täysin. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla 5-7 minuuttia, tai kunnes liemi on hieman tahmeaa. Älä anna sen saavuttaa lankamaista koostumusta. Poista liedeltä, sekoita joukkoon sitruunamehu ja ruusuvesi. Pidä liemi lämpimänä.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa 1 dl maitojauhetta, 0,5 dl monikäyttöjauhoja ja 0,5 tl leivinjauhetta. Lisää 2 rkl ghee-rasvaa ja sekoita sormenpäillä, kunnes seos on murumainen. Lisää vähitellen 3-4 rkl lämmintä maitoa, vähän kerrallaan, ja sekoita varovasti muodostaaksesi pehmeän, joustavan taikinan. Vältä taikinan liiallista vaivaamista; yhdistä ainekset vain, kunnes se on tasaista. Peitä kulho ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile Gulab Jamun -pallot: Voitele kämmenesi kevyesti gheen avulla. Jaa levännyt taikina 18-20 yhtä suureen osaan. Pyöritä kutakin osaa varovasti kämmeniesi välissä muodostaaksesi pieniä, sileitä palloja, varmistaen, ettei pinnassa ole halkeamia. Sileät, halkeamattomat pallot ovat tärkeitä, jotta ne eivät hajoa paistamisen aikana.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista Gulab Jamun: Kuumenna riittävästi öljyä tai ghata syvässä pannussa tai kadissa keskilämmöllä. Testaa öljyn lämpötila pudottamalla pieni pala taikinaa; sen pitäisi upota ja sitten hitaasti nousta pintaan lempeiden kuplien kera. Jos öljy on liian kuumaa, gulab jamun ruskistuu nopeasti ulkopuolelta kypsyessään raakana sisältä, tai halkeaa. Jos öljy on liian viileää, ne imevät liikaa öljyä ja muuttuvat veteliksi. Liu'uta varovasti 4-5 taikinapalloa lämpimään öljyyn, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Paista niitä matalalla tai keskilämpimällä lämmöllä, sekoittaen varovasti ja jatkuvasti reikäkauhalla tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi kaikilta puolilta. Tämä hidas paistoprosessi antaa niiden kypsyä läpi ja pehmentyä. Jatka paistamista, kunnes ne saavuttavat tasaisen kullanruskean värin, noin 7-10 minuuttia.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Liota liemessä: Kun gulab jamun ovat täydellisen kullanruskeita, poista ne varovasti öljystä reikäkauhalla ja siirrä ne välittömästi lämpimään sokeriliemeen. Varmista, että liemi on lämmintä, ei kiehuvan kuumaa tai kylmää. Anna gulab jamunin liota liemessä vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten pidempään, antaen niiden imeä liemi ja tulla pehmeiksi ja mehukkaiksi.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa, sillä se voi johtaa sitkeisiin gulab jamuneihin.
- ✓Varmista, että taikinapallot ovat täydellisen sileitä ja halkeamattomia, jotta ne eivät hajoa paistamisen aikana.
- ✓Ylläpidä tasaista keskilämpöä paistamisen aikana varmistaaksesi, että gulab jamun kypsyvät tasaisesti sisältä ja kehittävät kauniin kullanruskean kuoren.
- ✓Sokeriliemen tulee olla lämmintä, ei kuumaa tai kylmää, kun paistettuja gulab jamuneja liotetaan. Tämä mahdollistaa oikean imeytymisen ja pehmeän koostumuksen.
- ✓Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää hieman enemmän jauhoja; jos liian kuivalta, lisää tippa maitoa. Koostumuksen tulee olla pehmeä ja joustava.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä khoyaa (pelkistettyä maitoa) maitojauheen sijasta.
- Lisää muutama tippa kewra-essenssiä sokeriliemeen lisäaromaattisen kukkaismaisen tuoksun saamiseksi.
- Täytä gulab jamun -pallot pienellä palalla cashewpähkinää tai mantelia ennen paistamista herkullisen yllätyksen saamiseksi.
- Kala Jamun -versiossa paista palloja pidempään, kunnes ne saavuttavat syvän ruskean tai melkein mustan värin.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs