Pastel de Nata
Pastel de Nata, rakastettu portugalilainen vanukastartti, koostuu murenevasta, lehtevästä kuoresta, jonka sisällä on täyteläistä ja kermaista munavanukasta. 1700-luvulla luostareissa syntyneet tartit ovat symboli portugalilaiselle kulinaariselle perinnölle. Niitä nautitaan päivittäin kahvin kanssa ja juhlissa, ja ne ilmentävät kansallista ylpeyttä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(sekä lisää jauhotusta varten)
- 500 ml Suola
- 200 g Sokeri
- 50 g Jääkylmä vesi
- 6 Erittäin kylmä suolaton voi(kuutioituna)
- 2 Erittäin pehmeä suolaton voi
- 2 strips Sokeri(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
- 2 Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä monitoimikoneessa 300 g vehnäjauhoja, 5 g suolaa ja 7 g sokeria. Lisää kuutioitu kylmä voi ja anna koneen käydä, kunnes seos muistuttaa karkeaa leivänmurua. Kaada hitaasti joukkoon 120 ml jääkylmää vettä koneen käydessä, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, muotoile siitä karkea kiekko, kääri se tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping - 2
Leivo taikinasta lehtevä: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla suorakulmioksi, jonka koko on noin 40x20 cm. Levitä 120 g pehmeää voita tasaisesti taikinan keskimmäiselle kahdelle kolmannekselle. Taita voiteeton kolmannes keskiosan päälle, ja sen jälkeen taita loput kolmanneksen sen päälle, kuin taittelet kirjettä. Käännä taikina 90 astetta, kauli se uudelleen samankokoiseksi suorakulmioksi ja toista taitteluprosessi. Kääri taikina ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Toista tämä kaulinta ja taittelua vielä kaksi kertaa, jäähdyttäen taikinaa vähintään 30 minuuttia jokaisen taittelukerran välissä.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista vanukassiirappi: Yhdistä pienessä kattilassa 270 g sokeria, 100 ml vettä, kanelitanko ja sitruunankuori. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Jatka keittämistä ilman sekoittamista, kunnes siirapin lämpötila on 106°C (223°F) karkkimittarilla, noin 3-5 minuuttia. Poista liedeltä ja anna maustua.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista vanukaspohja: Vatkaa toisessa kattilassa 60 g vehnäjauhoja ja noin 60 ml täysmaidosta tasaiseksi seokseksi. Lisää vähitellen loput 480 ml täysmaidosta vatkaten. Kypsennä keskilämmöllä, koko ajan vatkaten, kunnes seos paksunee ja alkaa kuplia. Poista liedeltä.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Yhdistä vanukkaan ainekset: Vatkaa lämmintä vanukaspohjaa lämmitettyyn sokerisiirappiin. Sekoita joukkoon 1 tl vaniljauutetta. Vatkaa erillisessä kulhossa kevyesti 7 kananmunankeltuaista. Temperoi kananmunankeltuaiset vähitellen kaatamalla hitaasti noin puolet lämpimästä vanukasseoksesta joukkoon samalla jatkuvasti vatkaten. Kaada sitten temperoitu keltuaisseos takaisin kattilassa olevaan vanukasseokseen. Kypsennä miedolla lämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, noin 2-3 minuuttia, kunnes seos hieman paksunee. Älä keitä. Siivilöi vanukas hienon siivilän läpi kulhoon, peitä muovikelmulla suoraan pintaan, jotta kuorellinen kerros ei muodostu, ja anna jäähtyä kokonaan.
⏱️ 30 minutes chilling - 6
Muotoile kuoret: Kuumenna uuni korkeimpaan asetukseen, mieluiten 260°C (500°F) tai korkeammalle, ja aseta leivinpelti ylähyllylle. Ota jäähtynyt lehtevä taikina ja kauli siitä pitkä pötkö, halkaisijaltaan noin 4 cm. Leikkaa pötkö noin 16-20 yhtä suureen palaan, paksuudeltaan noin 2 cm. Laita jokainen pala leikkuupinta alaspäin voideltuihin pastel de nata -vuokiin tai tavallisiin muffinivuokiin. Kostuta peukalosi kylmällä vedellä ja paina taikinaa keskeltä ulospäin, työntäen sitä vuokien reunoja ylöspäin muodostaen ohuen kuoren, varmistaen, että pohja on ohuempi kuin reunat. Varo painamasta yläreunaa liian ohueksi, sillä tämä auttaa niitä saamaan ryppyjä paistettaessa. Jäähdytä muotoillut kuoret vähintään 15-20 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 7
Täytä ja paista: Ota taikinakuoret pois jääkaapista. Täytä jokainen kuori noin kolme neljäsosaa täyteen jäähtyneellä vanukkaalla. Aseta täytetyt vuoat esikuumennetulle leivinpellille uuniin. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja rapeaa, ja vanukas on rutistunutta ja karamellisoitunutta päältä. Tarkkaile huolellisesti estääksesi palamista.
⏱️ 10 minutes - 8
Tarjoile: Poista Pastéis de Nata varovasti uunista ja anna niiden jäähtyä hieman vuoissa ennen kuin siirrät ne ritilälle. Ne ovat parhaimmillaan lämpiminä. Halutessasi ripottele päälle tomusokeria ja/tai jauhettua kanelia ennen tarjoilua.
⏱️ 15 minutes preheating - 9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes - 10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että voisi on erittäin kylmää taikinaa varten ja ainekset ovat oikeassa lämpötilassa vanukasta varten parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Perinteisten Pastel de Nata -vuokien käyttö tuottaa autenttisempia tuloksia, mutta muffinivuokia voi käyttää korvikkeena.
- ✓Korkea uunin lämpötila on ratkaiseva ominaisen karamellisoituneen ja rutistuneen pinnan ja rapean taikinan saavuttamiseksi.
- ✓Vanukkaan tulee olla täysin jäähtynyt ennen taikinakuorien täyttämistä, jotta taikina ei muutu veteläksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten voit käyttää laadukasta valmista lehtitaikinaa, vaikka itsetehty lehtitaikina tarjoaa parempaa lehtevyyttä.
- Kokeile erilaisia vanukasmausteita, kuten ripauksella appelsiininkuorta tai erilaista maustetta, vaikka kaneli ja sitruuna ovat perinteisiä.
- Jotkut kansainväliset muunnelmat sisältävät matcha- tai suklaakuorrutteisia vanukkaita, mutta ne poikkeavat klassisesta portugalilaisesta valmistustavasta.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup