Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani ovat ikonisia Sisiliasta, Italiasta peräisin olevia paistettuja leivonnaisia. Ne koostuvat rapeista, kullanruskeista kuorista, jotka on täytetty makealla, kermaisella ricottajuustoseoksella, usein koristeltuna kandisoiduilla hedelmillä, pistaasipähkinöillä tai suklaahippusilla. Historiallisesti cannolit liittyvät juhliin ja ovat kehittyneet muinaisista arabialaisista vaikutteista tullakseen rakastetuksi Sisilian kulinaarisen perinnön symboliksi.
🧂 Ainekset
- 200 g vehnäjauho tai "00"-jauho(noin 315g)
- 30 g sokeri(noin 25g)
- 60 ml sokeroimaton kaakaojauhe(valinnainen, väriä ja syvyyttä antamaan, noin 10g)
- 1 large suola(For richness and binding)
- 1 tsp suolaton voi(kylmä ja leikattu pieniksi kuutioiksi, noin 45g)
- 1/4 tsp iso kananmuna(kevyesti vatkattu)
- for frying Marsala-viini(tai kuiva punaviini, noin 60ml)
- 500 g valkoviinietikka(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g kasviöljy tai rypsiöljy(paistamiseen, noin 1.5 litraa, voi tarvita enemmän)
- 1 tsp keltuainen(kevyesti vatkattu, sulkemiseen)
- 50 g täysmaito-ricotta(hyvin valutettu yön yli, noin 750g)
- 50 g tomusokeri(siivilöity, noin 95g)
- for dusting vaniljauute(valinnainen)
- for garnish kanelijauhe(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, sokeri, kaakaojauhe (jos käytät) ja suola. Leikkaa kylmä voi joukkoon leivonnaissekoittimella tai sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa kevyesti vatkattu kananmuna, Marsala-viini ja valkoviinietikka. Lisää nestemäiset aineet vähitellen kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Muotoile taikinasta kiekko, kääri se tiukasti kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 1 tunnin (tai enintään 2 päivää).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Kauli ja leikkaa taikina: Jaa jäähdytetty taikina 3-4 osaan. Työstä yksi osa kerrallaan (pidä loput peitettyinä), litistä se hieman. Kauli taikina pastakoneella aloittaen leveimmältä asetukselta ja vähentäen vähitellen paksuutta, kunnes se on noin 1,5 mm paksua (tai useimmissa koneissa asetuksella 4-6). Jos sinulla ei ole pastakonetta, kauli taikina erittäin ohueksi kaulimella. Leikkaa halkaisijaltaan noin 10 cm (4 tuumaa) kokoisia ympyröitä. Voit käyttää leivonnaisrengasta tai pyöreää pikkuleivänmuottia.
⏱️ 20 minutes - 3
Muotoile kuoret: Jauhota kevyesti työtasosi ja cannoli-putket. Ota taikinaympyrä ja kiedo se cannoli-putken ympärille, varmistaen, että reunat menevät hieman päällekkäin. Sivele päällekkäinen reuna pienellä määrällä vatkattua kananmunanvalkuaista ja paina kiinni. Varmista, ettei kananmunanvalkuaista joudu putkelle, sillä se voi vaikeuttaa irrottamista.
⏱️ 30 minutes - 4
Paista kuoret: Kuumenna noin 5-7,5 cm (2-3 tuumaa) kasviöljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 175-190°C (350-375°F) lämpötilaan. Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. Laita varovasti 3-4 muotoiltua cannoli-kuorta kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista noin 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivia. Saatat joutua käyttämään pihdejä pitämään niitä paikallaan tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Poista paistetut kuoret pihdeillä ja valuta ne ritilällä talouspaperin päällä. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kuin liu'utat cannoli-putket varovasti pois. Toista loput taikinaympyrät varmistaen, että öljyn lämpötila pysyy tasaisena.
⏱️ 20 minutes - 5
Valmista täyte: Kuorien jäähtyessä valmista täyte. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa hyvin valutettu ricotta, siivilöity tomusokeri, vaniljauute (jos käytät) ja kaneli (jos käytät). Sekoita varovasti lastalla tai puulusikalla, kunnes se on juuri ja juuri yhdistynyt ja sileää. Varo sekoittamasta liikaa, sillä se voi tehdä täytteestä vetistä. Jos haluat, sekoita varovasti joukkoon mini suklaahippuja ja/tai kandisoitua appelsiininkuorta. Peitä täyte ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut yhtyvät.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ricotan valutuminen: Tämä on ratkaisevan tärkeää kermaisen, ei vetisen, täytteen kannalta. Vuoraa siivilä juustoliinalla, laita ricotta siihen, peitä lautasella ja paina alas. Anna levätä jääkaapissa yön yli (tai vähintään 8 tuntia) ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- ✓Taikinan ohuus: Kauli taikina ohueksi, mutta ei niin ohueksi, että se repeää helposti. Ihanteellinen paksuus (noin 1,5 mm) takaa rapeuden ja ne tyypilliset paistokuplat.
- ✓Öljyn lämpötila: Oikean öljyn lämpötilan ylläpitäminen on avain täydellisen rapeiden ja kuplivien kuorien saavuttamiseksi. Liian kylmä öljy tekee niistä rasvaisia; liian kuuma polttaa ne ennen kypsymistä.
- ✓Täyttö juuri ennen tarjoilua: Cannolikuoret menettävät rapeutensa nopeasti täyttämisen jälkeen. Täytä ne mahdollisimman lähellä tarjoiluaikaa parhaan rakenteen varmistamiseksi.
- ✓Cannoli-putket: Metalliset cannoli-putket ovat välttämättömiä kuorien muotoilussa. Niitä löytyy verkosta tai erikoiskeittiötarvikeliikkeistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Suklaakuoret: Lisää ruokalusikallinen espressopulveria tai pikakahvijauhetta kuiviin aineisiin antamaan kuorille hienoinen kahvin maku ja tummempi väri.
- Sitruskuori: Lisää sitruunan tai appelsiinin kuorta ricottatäytteeseen antamaan kirkkaampi, aromaattisempi maku.
- Muut täytteet: Vaikka ricotta on perinteinen, jotkut muunnelmat sisältävät vaniljakreemiä tai suklaakreemiä.
- Kandisoidut hedelmät: Suklaahippujen sijaan käytä täytteessä sekoitusta hienonnettuja kandisoituja hedelmiä (kuten kirsikoita, appelsiininkuorta ja sitruunaa).
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup