Chicken Adobo(Adobo de Poulet Philippin)
L'Adobo de Poulet est un plat philippin par excellence, célébré pour son mélange harmonieux de saveurs salées, acidulées et subtilement sucrées. Il incarne l'esprit philippin de débrouillardise et d'adaptabilité, avec d'innombrables variations régionales et familiales. Ce plat de poulet braisé est un plat réconfortant bien-aimé, souvent considéré comme un plat national non officiel.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(Cuisses et pilons avec os et peau recommandés pour une meilleure saveur et tendreté)
- 120 ml Sauce soja(Faible en sodium de préférence, mais la sauce normale peut être utilisée)
- 120 ml Vinaigre blanc(Le vinaigre de canne ou de cidre de pomme peut également être utilisé)
- 12 cloves Ail(Haché ou écrasé)
- 4 Grains de poivre noir entiers(Dried bay leaves.)
- 1 tsp Feuilles de laurier(Séchées)
- 120 ml Sucre brun(Ajuster au goût)
- 2 tbsp Huile de cuisson(Huile végétale ou de colza)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol ou un sac de congélation, mélanger la sauce soja, le vinaigre blanc, l'ail haché, les grains de poivre noir entiers, les feuilles de laurier et le sucre brun. Remuer pour dissoudre le sucre.
⏱️ 5 minutes (plus 30 minutes optional marinating) - 2
Mariner le poulet : Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Pour une saveur optimale, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit. Pour une version plus rapide, vous pouvez mariner pendant seulement 20 à 30 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Saisir le poulet : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, et réserver la marinade. Saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et la couleur. Ne pas surcharger la casserole, car cela ferait cuire le poulet à la vapeur au lieu de le dorer.
⏱️ 35 minutes - 4
Braiser le poulet : Remettre tout le poulet saisi dans la cocotte. Verser la marinade réservée et ajouter l'eau facultative si une sauce plus liquide est souhaitée. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Remuer de temps en temps.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Réduire la sauce (facultatif) : Si vous préférez une sauce plus épaisse et plus brillante, retirer le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Augmenter légèrement le feu et laisser la sauce réduire et épaissir, en enrobant les morceaux de poulet.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Servir : Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir l'adobo de poulet chaud, traditionnellement avec du riz blanc vapeur et beaucoup de sauce savoureuse versée par-dessus. Garnir d'oignons verts hachés si désiré.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, marinez le poulet toute une nuit.
- ✓L'utilisation de cuisses et de pilons de poulet avec os et peau donne les résultats les plus tendres et savoureux.
- ✓Ajustez le rapport sauce soja/vinaigre selon votre préférence en matière d'acidité et de salinité.
- ✓Si vous préférez un plat moins salé, utilisez de la sauce soja faible en sodium.
- ✓Le plat est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent davantage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Adobo sa Gata : Incorporer une boîte de lait de coco non sucré pendant l'étape de braisage pour une sauce crémeuse et riche.
- Ajouts : Des oignons sautés, du gingembre tranché, ou même une pincée de flocons de piment peuvent être ajoutés pour une profondeur de saveur supplémentaire.
- Types de vinaigre : Expérimentez avec du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de riz ou du vinaigre de coco pour des variations subtiles de saveur.
- Protéines : Bien que le poulet soit traditionnel, du ventre de porc ou de l'épaule de porc, ou même du calmar peuvent être utilisés.
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