👨‍🍳 Instructions

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   Rincez le riz basmati soigneusement et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Égouttez bien.

   💡 Conseils de pro: Faire tremper le riz l'aide à cuire uniformément et donne des grains plus aériens.
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   Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile/ghee à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.

   💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.
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   Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile/ghee restantes dans la casserole. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons sont bien caramélisés pour la douceur.
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   Remettez l'agneau dans la casserole. Ajoutez le curcuma, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober l'agneau. Versez l'eau ou le bouillon d'agneau, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un agneau tendre.
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   Pendant que l'agneau mijote, préparez les airelles. Rincez-les bien et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez. Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile/ghee, ajoutez les airelles égouttées et le sucre (si vous en utilisez). Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement. Faites attention à ne pas les brûler.

   💡 Conseils de pro: Faire sauter brièvement les airelles révèle leur saveur et les ramollit.
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   Préparez le riz. Dans une grande casserole, portez 8 tasses d'eau salée à ébullition vive. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez le riz.

   💡 Conseils de pro: Cuire le riz al dente évite qu'il ne devienne pâteux lorsqu'il est superposé.
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   Dans la même casserole utilisée pour le riz, disposez le ragoût d'agneau cuit au fond. Recouvrez de la moitié du riz égoutté. Saupoudrez la moitié des airelles sautées et des carottes coupées en julienne sur le riz. Ajoutez le reste du riz, suivi du reste des airelles et des carottes. Arrosez le safran infusé sur la couche supérieure de riz.

   💡 Conseils de pro: La superposition aide à cuire le riz à la vapeur et à l'infuser des saveurs du ragoût et des airelles.
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   Couvrez bien la casserole avec un couvercle (vous pouvez placer un torchon propre sous le couvercle pour absorber l'excès de vapeur). Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et aéré.

   💡 Conseils de pro: Le processus de cuisson à la vapeur est crucial pour un riz parfaitement cuit.
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   Égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette, en mélangeant légèrement les couches. Servez chaud, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange d'agneau, de riz et d'airelles.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent servi avec une portion de yaourt ou une salade fraîche.