Afghan Sabzi Chalaw(Chalaw aux Épinards et à l'Agneau d'Afghanistan)
Un plat de riz savoureux et aromatique où le riz basmati est cuit à la vapeur à la perfection et servi avec un ragoût salé d'épinards et d'herbes, souvent préparé avec de l'agneau ou du bœuf. Ce plat est un aliment de base de la cuisine afghane, connu pour ses qualités réconfortantes et saines.
🧂 Ingrédients
- 1.5 pounds Morceaux d'agneau pour ragoût(épaule ou jarret, coupés en morceaux de 2 cm)
- 2 cups Riz basmati
- 4 cups Épinards(frais, épinards bébé ou grandes feuilles hachées)
- 0.5 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 1 medium Oignon(grand, finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 5 tbsp Huile végétale
- 2 tsp Cumin
- 2 tsp Poivre noir moulu
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(facultatif, pour une touche de piquant)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 7.5 cups Eau(pour le ragoût et le riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le ragoût d'agneau : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Incorporer 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de poivre noir, une pincée de piment de Cayenne (si utilisé) et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 1,5 tasse d'eau, porter à ébullition douce, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 2
Préparer le riz : Pendant que le ragoût mijote, laver 2 tasses de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Égoutter le riz soigneusement. Dans une grande poêle ou casserole séparée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif. Ajouter le riz égoutté et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Ajouter 6 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- 3
Finaliser le ragoût : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, retirer les os de l'agneau (si vous utilisez de la viande avec os). Ajouter les épinards et la coriandre hachée dans la casserole. Bien mélanger et continuer à mijoter, à couvert, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
- 4
Servir : Aérer le riz cuit à l'aide d'une fourchette. Servir le sabzi (ragoût d'épinards) sur le riz basmati cuit à la vapeur. Napper le dessus avec le jus restant du ragoût.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des jarrets ou des épaules d'agneau coupés en plus gros morceaux.
- ✓Assurez-vous que le riz basmati est de bonne qualité pour une texture et un arôme optimaux.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Si vous utilisez de grandes feuilles d'épinards, hachez-les avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version végétarienne : Omettre l'agneau et utiliser du bouillon de légumes pour le ragoût. Ajouter plus de champignons ou d'autres légumes pour le corps du plat.
- Version plus épicée : Augmenter la quantité de piment de Cayenne ou ajouter un piment frais au ragoût.