Afghan Lamb and Okra Stew(Ragoût afghan d'agneau et de gombo)
Bamia Gosfand
Un ragoût réconfortant et savoureux avec de l'agneau tendre et du gombo mijotés dans une sauce riche à base de tomates et d'épices aromatiques. Ce plat est un incontournable dans les foyers afghans, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 500 g Gombo(équeuté et coupé en deux dans le sens de la longueur s'il est gros)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou coupées en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2-3 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer les poudres de curcuma, de coriandre et de cumin. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.
- 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le sel et le poivre. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque l'agneau.
- 6
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Ajouter le gombo préparé dans la cocotte. Remuer délicatement, couvrir et continuer à mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
- 9
Servir chaud avec du riz vapeur et des quartiers de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que le gombo ne devienne trop gluant, vous pouvez le faire revenir légèrement ou le rôtir séparément avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant d'ajouter le gombo, car le gombo cuit relativement vite.
- ✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Inclure des pommes de terre ou des carottes coupées en dés avec l'agneau pour plus de consistance.
- Un trait de jus de citron peut être ajouté à la fin de la cuisson pour plus de fraîcheur.