👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.

   💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau ajoute de la profondeur à la saveur du plat final.
2. 2

   Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons sont cuits jusqu'à transparence pour une base plus sucrée.
3. 3

   Remettre l'agneau dans la marmite. Ajouter les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Verser le bouillon, assaisonner de sel et de poivre, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

   💡 Conseils de pro: Laisser mijoter l'agneau avec des aromates l'infuse de saveur.
4. 4

   Pendant que l'agneau mijote, mélanger toutes les herbes fraîches hachées dans un bol. Réserver.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'une variété d'herbes fraîches est essentielle pour la saveur et la couleur vibrantes de ce plat.
5. 5

   Une fois l'agneau tendre, retirer les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Incorporer la plupart des herbes hachées, en en réservant une partie pour la garniture.

   💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes vers la fin de la cuisson de l'agneau permet de préserver leur saveur et leur couleur fraîches.
6. 6

   Égoutter le riz basmati trempé. Ajouter le riz dans la marmite avec l'agneau et les herbes. S'assurer que le riz est submergé dans le liquide. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.

   💡 Conseils de pro: Bien égoutter et rincer le riz évite qu'il ne devienne pâteux.
7. 7

   Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

   💡 Conseils de pro: Éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson pour permettre au riz de cuire à la vapeur correctement.
8. 8

   Laisser le pulao reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu. Égrainer délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Garnir avec les herbes fraîches réservées.

   💡 Conseils de pro: Laisser reposer le pulao permet aux saveurs de se mélanger et aux grains de riz de se séparer.