Afghan Lamb and Apricot Stew(Ragoût d'agneau et d'abricots afghan)
Shish-e-Ghooroot
Un ragoût riche et savoureux composé d'agneau tendre, d'abricots secs sucrés et d'un mélange d'épices aromatiques. Ce plat équilibre les notes salées et sucrées, souvent servi avec du riz ou du pain plat.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Épaule d'agneau désossée(parée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 2 Tbs Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 3 Gousses d'ail(hachées)
- 2 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Coriandre moulue
- 0.25 tsp Poivre de Cayenne
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, et plus au goût)
- 2 cups Bouillon de poulet(500 ml)
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés(455 g)
- 1 can (8.75 oz) Pois chiches(égouttés et rincés, 270 g)
- 0.25 cup Abricots secs(coupés en deux, 60 g)
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Tbs Persil frais plat(haché)
- Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. En deux fois, ajouter l'agneau et faire dorer sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes par tournée. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon haché et l'ail haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et 1/4 c. à café de poivre noir. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 5
Ajouter les tomates en dés, les pois chiches égouttés, les abricots secs coupés en deux et le bâton de cannelle. Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Porter le mélange à ébullition.
- 6
Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que le ragoût épaississe, environ 1 heure et 15 minutes.
- 7
Incorporer le persil frais haché. Assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaire au goût.
- 8
Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.
- ✓Servir avec du riz basmati, du pain naan ou de la semoule.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits secs comme des raisins secs ou des pruneaux.
- Pour un ragoût plus épicé, augmentez la quantité de poivre de Cayenne.