Sabzi Polo
Plat de riz aux herbes parfumé et vibrant, le Sabzi Polo est un plat de base de la cuisine afghane, particulièrement apprécié lors des célébrations comme Norouz. Il se compose de riz basmati cuit à la vapeur avec un mélange généreux d'herbes fraîches, souvent servi avec du poisson ou de la viande.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz basmati
- 3 tbsp Sel(divisé, plus un peu pour le trempage)
- 1.5 cups Coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 cup Persil frais, finement ciselé
- 1 cup Aneth frais, finement ciselé
- 0.5 cup Ciboulette ou oignon nouveau, finement ciselé
- 3 cloves Ail, haché
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 tbsp Beurre ou Ghee
- 0.25 tsp Safran moulu(facultatif, pour le tahdig)
- 4 tbsp Eau bouillante(pour le safran)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de sel pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures.
- 2
Pendant que le riz trempe, ciselez finement toutes les herbes fraîches (coriandre, persil, aneth, ciboulette/oignon nouveau) et hachez l'ail.
- 3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive avec la cuillère à soupe de sel restante. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Laissez cuire 6-8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit pré-cuit (tendre à l'extérieur, ferme sous la dent).
- 4
Égouttez soigneusement le riz pré-cuit dans une passoire. Rincez brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- 5
Préparez le tahdig (croûte de riz croustillante) : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre/ghee à feu moyen. Vous pouvez facultativement déposer une couche de pain lavash ou de tranches de pommes de terre au fond.
- 6
Si vous utilisez du safran, mélangez le safran moulu avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et laissez-le infuser.
- 7
Dispersez délicatement environ un tiers du riz pré-cuit dans la casserole, suivi d'un tiers du mélange d'herbes et d'ail haché. Répétez les couches jusqu'à ce que tout le riz et toutes les herbes soient utilisés, en terminant par du riz.
- 8
Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile et les 2 cuillères à soupe de beurre/ghee restantes sur le riz. Si vous utilisez du safran, arrosez l'eau de safran sur une partie du riz pour la couleur. Percez plusieurs trous dans le riz avec le manche d'une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 9
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, en plaçant une serviette de cuisine propre sous le couvercle pour absorber l'excès d'humidité. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit moelleux et que le tahdig soit doré et croustillant.
- 10
Égrenez délicatement le riz et servez, en retournant la casserole pour dévoiler le tahdig croustillant si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété d'herbes fraîches est essentiel pour le goût authentique du Sabzi Polo.
- ✓Ne faites pas trop cuire le riz pendant l'étape de pré-cuisson, car il continuera de cuire pendant la cuisson à la vapeur.
- ✓La serviette de cuisine sous le couvercle aide à empêcher la condensation de détremper le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Sabzi Polo est traditionnellement servi avec du poisson frit ou au four (Sabzi Polow ba Mahi).
- Certaines variantes incluent des fèves ou des pois mange-tout mélangés au riz et aux herbes.