Afghan Spinach and Chickpea Curry(Curry d'épinards et de pois chiches afghan)
Esfenaj wa Nakhod
Un curry végétarien savoureux et nutritif mettant en vedette des épinards tendres et des pois chiches copieux mijotés dans une sauce épicée à base de tomate. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers afghans, souvent servi en accompagnement ou en plat principal avec du riz ou du naan.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épinards frais, hachés grossièrement
- 400 g Pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 medium Oignon, haché finement
- 3 cloves Ail, haché finement
- 1 tsp Gingembre, râpé
- 400 g Tomates, coupées en dés ou écrasées
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 cup Eau ou bouillon de légumes
- 0.25 cup Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Riz cuit ou naan, pour servir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les oignons lentement crée une base de saveur sucrée. - 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Évitez de brûler l'ail et le gingembre. - 3
Incorporez les poudres de curcuma, de cumin et de coriandre. Faites cuire encore une minute, en laissant les épices libérer leurs arômes.
💡 Conseils de pro: Toaster brièvement les épices rehausse leur parfum. - 4
Ajoutez les tomates coupées en dés ou écrasées dans la casserole. Laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient défaites et que la sauce ait légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter les tomates concentre leur saveur. - 5
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés ainsi que les épinards hachés dans la casserole. Mélangez bien pour combiner avec le mélange de tomates.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des épinards frais, ils vont réduire considérablement. - 6
Versez l'eau ou le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez le mélange à ébullition douce.
💡 Conseils de pro: Commencez avec une petite quantité de liquide ; vous pourrez toujours en ajouter si nécessaire. - 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris et tendres, et que les saveurs se soient mélangées.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux épinards de cuire et aux pois chiches d'absorber les saveurs. - 8
Incorporez le garam masala juste avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter le garam masala à la fin préserve ses qualités aromatiques. - 9
Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz cuit ou du naan.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec un accompagnement de yaourt nature ou une salade simple.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez utiliser des épinards surgelés si les épinards frais ne sont pas disponibles, après les avoir décongelés et bien essorés pour en retirer l'excès d'eau.
- ✓Pour un curry plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge en même temps que les autres épices.
- ✓Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés ou du chou-fleur avec les épinards pour un plat plus consistant.
- Une cuillerée de yaourt nature ou un filet de lait de coco peut être ajouté pour plus de crémeux.
- Certaines variations incluent une petite quantité de feuilles de fenugrec (kasoori methi) pour une touche authentique.