Albanian Chicken with Walnuts(Poulet Albanais aux Noix)
Pule me Arra
Le Pule me Arra est un plat albanais riche et savoureux, composé de poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse et aux noix, à base de noix finement moulues, d'ail et de beurre. Ce plat offre une texture unique et un délicieux équilibre de saveurs salées et de noix.
🧂 Ingrédients
- 600 g Poitrines ou cuisses de poulet, désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
- 100 g Noix, finement moulues
- 4 Gousses d'ail, hachées finement
- 75 g Beurre
- 2 tbsp Farine tout usage
- 2 Jaunes d'œufs, battus
- 125 ml Bouillon de poulet ou eau
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 tbsp Persil frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le poulet : chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits. Retirer le poulet de la poêle et réserver, en laissant les sucs de cuisson dans la poêle.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet est bien cuit mais pas trop cuit pour qu'il reste tendre. - 2
Préparer la base de la sauce : dans une casserole séparée, faire fondre le reste de 65g de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement dorée (environ 2-3 minutes).
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler la farine ; une couleur légèrement dorée est souhaitée. - 3
Ajouter les noix et l'ail : incorporer les noix finement moulues et l'ail haché. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Torréfier légèrement les noix rehausse leur saveur. - 4
Incorporer les liquides et les jaunes d'œufs : verser le bouillon de poulet (ou l'eau) et bien mélanger. Porter à un léger frémissement. Incorporer progressivement les jaunes d'œufs battus en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
💡 Conseils de pro: Fouetter les jaunes d'œufs hors du feu ou à feu très doux aide à éviter qu'ils ne se solidifient. - 5
Mélanger le poulet et la sauce : remettre le poulet cuit dans la poêle avec la sauce. Remuer pour bien enrober le poulet. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet est bien enrobé de sauce. - 6
Mijoter et servir : laisser mijoter doucement le poulet et la sauce pendant environ 5-10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec du riz, du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez broyer très finement les noix dans un robot culinaire.
- ✓Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.
- ✓Assurez-vous que les jaunes d'œufs sont correctement tempérés pour éviter une texture d'œufs brouillés dans la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du veau ou du porc à la place du poulet pour une saveur différente.
- Ajoutez un trait de jus de citron à la sauce pour une touche de fraîcheur.
- Incorporez une pincée de noix de muscade ou de cannelle pour plus de chaleur et de complexité.